选购日常草本 入菜美味又健康

【大纪元2017年08月21日讯】（大纪元记者勤宜旧金山湾区报导）健康的身体一定需要充足的营养元素，干净的内脏器官和通畅的肠道。有人说，厨房是一家人的健康保障。的确如此，一家人的身体是否健康，和自家的“厨房制造”关系密切。这期就给读者推荐一些，一年四季都能在湾区买到的蔬菜，容易坚持，帮助食者保持健康清洁的肠道。养生之道，始于健康厨房。

湾区蔬菜：菜中王子“卷心菜”

卷心菜，又叫包心菜、圆白菜，是一种非常普通而又常见的蔬菜，在湾区的亚洲超市也很容易买到。这是一种老少咸宜，又有很好的食疗效果的蔬菜，胡萝卜素、维生素C、钙、钾含量丰富。

卷心菜有益肾补虚、润脏腑、益心力、壮筋骨、清热利湿和缓急止痛之功效。对肠胃病、消化道溃疡疼痛、关节不利、虚损都有疗效。卷心菜还含有丰富的叶酸，它是造血及血细胞生成的重要物质，对贫血患者、孕妇很有助益。据研究发现，卷心菜也具有防衰老、抗氧化的功效。

卷心菜的作法不少，笔者觉得最好吃的一种做法是川菜的“炝炒莲白”，推荐读者试做一下，具体做法是：

卷心菜洗净后用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片。

锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒。

炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、白糖和老抽适量，整个过程需要大火翻炒，5分钟以内（看菜量的多少而定）就可以关火起锅，保持其颜色鲜亮，入口应该是脆爽的麻辣鲜香。

湾区蔬菜：黄金作物“玉米”

这个季节又是玉米大量上市的季节，价格好，养身效果更好。玉米性平、味甘，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素及B族维生素等营养保健物质。经常食用玉米可预防高血压、冠心病、心肌梗塞的发生，并有效对抗眼睛老化，延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。

特别要提到的是玉米强大的排毒、抗癌功能。玉米的纤维素含量较高，具有刺激肠胃蠕动，加速肠胃毒素的排出，能促进胆固醇代谢，防止便秘、肠炎、肠癌等。

选购玉米时，新鲜玉米为首选，其次可以考虑冷冻玉米。最简便的烹饪方法就是蒸煮之后直接食用，也可以煲汤、烧烤，或是用玉米粒做沙拉等，做法很多。

玉米虽好，也有一些人群需要注意，比如患有干燥综合症、糖尿病、更年期综合症，且阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花，容易助火伤阴。

湾区蔬菜：消脂养心的甘甜主食“红薯”

在湾区的很多超市都可以看到有不同品种的红薯、紫薯，甜糯软香的首推紫薯和日本红薯。红薯有补虚益气、健脾强肾、补胃养心之功效。红薯除了富含膳食纤维，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

红薯，含有胡萝卜素、维生素A、B族、硒、钙等10余种微量元素，还有类似雌激素的物质，可保持肌肤嫩滑、延缓衰老。红薯还是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，具有防治糖分转化成脂肪的特殊功能。

紫薯，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素是天然强效自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯还有保肝、护肝的作用。很多男士，经常喝酒、抽烟，脾气容易急躁，这个时候吃一些紫薯，可以起到降肝火，调理健康的效果。

红薯好味，蒸、煮、烤或是用来煲粥都不错，但也需要适量，食用过多会在胃中泛酸，也因为这个特点，有胃溃疡、胃酸过多的人不宜食用红薯，更不推荐在红薯中加糖食用。

湾区蔬菜：健脾补肾的豆中上品“豇豆”

豇豆（豇读音同江）在湾区的华人超市里，或是农夫市场上经常会看到。这是非常有食疗效果的一个蔬菜，健脾利湿、补肾涩精、理中益气、和五脏。豇豆提供了容易消化的优质蛋白质及多种维生素、微量元素等，可补充机体的多种成分。

一般人群均可食用，尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精，及一些妇科功能性疾病患者。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，及参加糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。不过对于气滞便结的人，应慎食豇豆。每次食用也不宜过多，以免腹满胀气。

豇豆的烹饪时间不易过长，以免造成营养损失。凉拌、油炒或做泡菜均可。

湾区蔬菜：菌类中的蛋白质库“金针菇”

菌类中金针菇充分含有人体必需的氨基酸成分，看似不起眼，价格也非常亲民，可它的食疗效果却是非常不错。金针菇中赖氨酸和精胺酸含量尤其丰富，含锌量比较高，对增强智力，尤其是对儿童的身高和智力发育，有良好的作用。

相关研究表明，金针菇能有效的增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

特别值得一提的是，金针菇有较高的含锌量，对预防男性前列腺疾病较有帮助，又是高钾低钠食品，可防止高血压。经常食用金针菇还可以缓解疲劳、抗菌消炎、清除体内杂质，同时还可以防治肝脏疾病和胃肠道溃疡，增强机体抗病能力，强健身体。

金针菇性寒，脾胃虚寒之人不宜经常食用，建议搭配温热食物或香辛调料一起烹饪，以缓解金针菇之寒凉。金针菇有多种做法，煮汤、凉拌、煎炒等均可。

本文刊载于旧金山8月5日健康专版，请点阅

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责任编辑：李欧