《天工开物》筛稻壳去膜 粹精养百姓

【编按】《天工开物》初刊于1637年（明崇祯十年）。是中国古代一部综合性的科学技术著作，作者是明朝科学家宋应星。书中记述的许多生产技术，一直沿用到近代。先后有日、英、德、法、俄等译本。全书分为上中下三篇十八卷，并附有一百二十三幅插图，描绘了一百三十多项生产技术和工具的名称、形状、工序。特分节刊登，以飨读者。

谷物加工——攻稻（二）脱稻粒

稻谷去壳用砻（砻读龙，状如石磨，下臼固定，上臼旋转，藉由上下臼齿搓擦使稻壳裂脱），去皮用舂（读冲）、用碾。用水碓（读对）舂谷，则兼有砻的功用：干燥的稻用碾加工也可不用砻。

砻有两种，一种用木作成，截木一尺许（多用柏木），加工成大磨形状，两扇都凿出纵斜齿，下扇用榫（读笋）与上扇接合，谷从上扇孔中进入。木砻磨米二千余石后便已损坏。用木砻时，不甚干燥的稻谷，加工后也不会磨碎。因此上缴的军粮、官粮，漕运或库存以千万石计，都用木砻加工。

另一种是土砻，剖竹编成圆筐，其中实以干净的黄土，上下两扇各镶上竹齿。上扇装竹篾（读灭，劈成条的竹片）漏斗受谷，其量为木砻的两倍。稻谷稍湿时．入土砻中即碎断。土砻磨米二百石后便不堪用。

木砻必用壮汉劳力，土砻则妇女儿童亦可胜任。百姓食米都用土砻加工。

经砻磨脱壳后．稻谷用风车去掉外壳和没有结实的，再倒入筛中团团转动。没有破壳的稻谷浮出筛面，重新倒入砻中。大筛周围五尺，小者半之。大筛中心稍隆起，壮者用之。小筛边高二寸，中心稍凹，妇女用之。稻米过筛后，入臼舂捣，臼亦有两种︰

八口以上之家，掘地埋上石臼。大臼可盛五斗，小者半之。横木插入碓头，(碓嘴以铁作成．用醋滓粘合)。用脚踏横木末端舂捣。舂得不足，则米质粗，有过分则米碎成粉。精米都用臼加工出来。

吃粮不多之户，用木作手杵，其臼或用木制或用石制，用来舂捣。舂后的稻谷皮膜变成粉，名曰细糠，用以饲养猪狗。荒欠之年，人亦可食之。细糠随风车扬去，除尽皮膜、尘土后，便得到精白的米。

原文

《天工开物》粹精第四——攻稻

凡稻去壳用砻，去膜用舂、用碾。然水碓主舂，则兼并砻功。燥干之谷入碾亦省砻也。

凡砻有二种。一用木为之，截木尺许（质多用松），斫合成大磨形，两扇皆凿纵斜齿，下合植笋穿贯上合，空中受谷。木砻攻米二千余石，其身乃尽。凡木砻，谷不甚燥者入砻亦不碎，故入贡军国漕储千万，皆出此中也。一土砻，析竹匡围成圈，实洁净黄土于内，上下两面各嵌竹齿。上合空受谷，其量倍于木砻。谷稍滋湿者，入其中即碎断。土砻攻米二百石，其身乃朽。凡木砻必用健夫，土砻即孱妇弱子可胜其任。庶民饔皆出此中也。

凡既砻，则风扇以去糠秕，倾入筛中团转。谷未剖破者浮出筛面，重复入砻。凡筛，大者围五尺，小者半之。大者其中心偃隆而起，健夫利；小者弦高二寸，其中平洼， 妇子所需也。

凡稻米既筛之后，入臼而舂。臼亦两种。八口以上之家，堀地藏石臼其上。臼量大者容五斗，小者半之。横木穿插碓头（碓嘴治铁为之，用醋滓合上），足踏其末而舂之。不及则粗，太过则粉。精粮从此出焉。晨炊无多者，断木为手杵，其臼或木或石，以受舂也。既舂以后，皮膜成粉，名曰细糠，以供犬豕之豢。荒歉之岁，人亦可食也。细糠随风扇播扬分去，则膜尘净尽而粹精见矣。

──转自《新三才》#

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责任编辑：王愉悦