【大纪元2018年06月06日讯】（大纪元记者郑宜芬台北报导）“吃饭了吗？”牵系着人与人之间的情感，更阐述米饭对台湾社会的影响。然而现代人被忙碌淹没，不仅牺牲了吃饭时光，减肥风潮更让民众形成吃饭会胖的刻板印象。若能品尝现碾米，就能体会米饭在舌尖的香甜口味与营养健康。
现代人吃饭吃巧不吃饱，根据农委会粮食供需年报，民国105年每人稻米消费量下滑到44.5公斤，相当于每天吃不到1碗饭。重视米饭口感之余还要吃得健康，卫福部国民健康署107年新版“每日饮食指南”指出，未精制全谷类杂粮提供热量与丰富的维生素B群、维生素E、矿物质及膳食纤维等。
米的主要营养成分集中于外层的米糠和胚芽。从糙米、胚芽米到白米，差异在碾米（磨除）程度。糙米周围覆盖米糠层，碾去米糠层留下胚芽，即为胚芽米；若再碾除胚芽，剩下的胚乳即为白米，营养价值随之递减。
现碾米吃出口感营养
为重拾消费者对米饭的认知与好感，HOLA全台9家门市提供现碾米服务，碾米程度分为三分（磨除30%）、五分（磨除50%）与七分（磨除70%）， 原本难以下咽的糙米，碾除后便能易入口又健康。
就“食物哩程”概念而论，食物由产地送到餐桌的距离愈短，对环境愈友善，也可避免长时间运送，导致食物变质或添加防腐剂等物质。
选米达人陈静婷为确保米的品质稳定度，定期走访稻米栽种环境、考察储米仓温湿度保鲜控管及高科技筛选制米设备。她建议消费者选购米的份量时，可评估家庭人口数与每日食米量，单次购买以不超过一个月的消耗量为原则，拆封后置于冰箱，并留意保存期限，方可确保美味不变质。
台湾特色米各有千秋
好吃米饭的最后一哩路在于正确料理手法，陈静婷依据台湾人偏好的饮食习惯，精选五款台湾好米，不同米种皆有最适合的料理形式。１.越光米料理应用幅度最广阔，适合料理新手选用。２.鹿鸣米可谓台湾版的越光米，适合具台湾味的卤肉饭。３.馥米是近年来全球食品创新育种，无论米饭或粥品，皆能深获长辈与小孩的胃口。４.香钻米带有淡雅芋头香气，写下让美浓地区的米，从过往滞销到三个月完销的传奇。５.池上米为外销日本米种，在花东优良的土壤水质洗礼下，食味自然飘香。◇
责任编辑：宇璇
