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营养兼具美味 美和科大研发机能性发芽黑豆商品

国产机能性发芽黑豆豆浆商品。 (美和科技大学提供)

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【大纪元2019年12月12日讯】(大纪元记者郑池南台湾屏东报导)屏东美和科技大学接受行政院农粮署委托,研发机能性发芽黑豆商品,日前已成功研制“国产发芽黑豆豆浆”,新产品甫一推出,就受到消费者一致好评,咸认是一款美味、营养的豆乳产品,也为台湾黑豆产品找到一片新蓝海。

师生研发团队,中间为校长翁顺祥教授、左为林昀生副教授。 (美和科技大学提供)

校长兼生物科技系教授翁顺祥表示,台湾每年从国外进口约250万公吨的大豆,而台湾大豆栽培面积仅3,188公顷,年产量约4,674公吨,其中约五成为黑豆,两者数量差距甚大。为此,农委会启动大粮仓计划,鼓励农友将稻田转作大豆并辅导产销契作。更导入产销履历验证,以强化本土杂粮为非基因改造之优势,让所生产的黑豆可溯源,使产销资讯透明化,建立国产与进口黑豆之差异性,并透过食品加工技术来打开黑豆行销市场。

美和科大校长翁顺祥(右3)率师生研发团队成功研发营养兼具美味的机能性发芽黑豆商品。 (美和科技大学提供)

翁顺祥指出,该校在接受农委会科技计划补助下,针对国产黑豆进行研究发现,国产黑豆比进口的新鲜度为佳,其内含异黄酮成分较高,更透过发芽技术后,激活发芽过程中β-葡萄糖酶(β-glucosidase),将内含异黄酮糖苷上的葡萄糖去除形成苷元型,进而提高异黄酮类成分的人体利用率,有益于预防骨质疏松症。另外也发现黑豆发芽前后内含γ-Aminobutyric acid(GABA)以水萃取之含量分析测定中,发现黄仁和青仁黑豆发芽后内含GABA之量值比未发芽约为4倍之多,该成分为大脑内重要神经传导物质之一,可抑制中枢神经系统过度兴奋,对脑部具有安定作用,进而促进放松和消除神经紧张。

机能性发芽黑豆豆浆商品。 (美和科技大学提供)

该校目前透过产学合作,以具产销履历的发芽黑豆,采低破坏的食品加工制程,开发出发芽黑豆豆浆、发芽黑豆煎饼等相关机能性食品,未来将可开发相关食品,像是食品加工馅料、机能性膳食饮品、发芽黑豆茶包、黑豆胚芽养生粉等相关产品,以增加国产豆类的多元价值与加工食品的行销市场,将本土农粮加值化,适时调节本土黑豆之产销平衡,增进国产黑豆之再利用性,达成农产资源加值与技术商品化。◇

责任编辑:尚颖

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