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蕃薯伯教子 地瓜酥藏传家秘方

半世纪前,“蕃薯伯”用诚信和用心,做出地瓜酥好味道。 (龙芳/大纪元)
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【大纪元2019年04月04日讯】(大纪元记者龙芳台湾台东报导)50年前,一辆三轮手推车在台东市路边叫卖,卖的是油炸地瓜做成的地瓜酥,从广东汕头来台东落脚的杨振发,用这方式养活了一大家子人,也逐渐在当地打响了名号。

半世纪后,长子杨德盛在大街上挂起了“蕃薯伯”的招牌,地瓜酥随着网路发展名声远播,也成为旅游台东的热门伴手礼

传统地瓜酥也受现代年轻人喜爱。
传统地瓜酥也受现代年轻人喜爱。(龙芳/大纪元)

地瓜是平民百姓的食品,50年前的东西在今天非但不退流行,甚至还能不断吸引年轻人上门,蕃薯伯有什么独特的秘方呢?

“食品讲究 真金不怕”

杨德盛回忆,“父亲当年来台时,在一个机缘下遇到一位贵人,教他做地瓜酥,他自己再慢慢改良。父亲过世后,我25岁回来才把手工切片改成机器。”

从小看着父亲手做地瓜酥成长,杨德盛说,食材中“最独特的是糖浆,因为单独煮糖水不够香,父亲一再改良、一再失败、一再研究,最后将地瓜酥和地瓜蜜综合,用了特别的调配方法,就变得很香很好吃。”

“食品讲究真金不怕,我们的地瓜酥、地瓜蜜、芋头酥都是纯天然的,采用地瓜57号品种,加上挑选过的沙拉油、麦芽糖和水,除此之外,没有其他任何的添加物。”杨德盛说,为了保持新鲜度,会要求客人尽量冷藏。

能长时间坚守不添加外物,杨德盛说,就是做到从父亲传下来的“诚信和用心”,“我们有限量,我们知道一年中生意的时间表,每天也会去看店面的货量再斟酌要做多少。”杨德盛的太太每天早上8点开店就开始煮糖水,每天也会随时拿捏大概要加煮多少次糖水。

“我们这间店的性质就是这样,不会做了一大堆卖不完明天再卖、一直累积囤积。因为东西不新鲜就不好吃,所以每天都要控制量,就是卖多少做多少。”杨德盛说。

蕴含传统精神的地瓜酥更为香甜。
蕴含传统精神的地瓜酥更为香甜。(龙芳/大纪元)

地瓜酥陪伴着许多台东人一路成长,但因为台东人口少,口碑再好,毕竟销售量有限,网路开始盛行时,杨德盛听了一位司机的建议,抓住契机开始做宅配,“网路无限商机,有人买回去之后觉得好吃,就这样慢慢在全台有了知名度。”

“将心比心 尽心尽力”

能长期坚持品质,杨德盛强调还有一个最基本的道理,就是将心比心,“做食品就是要做的好吃、健康又让客人能接受,如果随便做,还要别人来买,还期望生意好起来,那不可能。”杨德盛认为,既然选择了这个行业,就要做好,做不好自然就会被淘汰掉。

“其实哪个行业都一样,各行各业都有它的游戏规则,你没有尽心尽力做,你拿什么跟人家一争长短,优质和劣质就是决定在这里,做的优就能屹立不摇,做的劣别人就取代你。”

“蕃薯伯”杨振发(后中)和长子杨德盛(后左)当年的照片。
“蕃薯伯”杨振发(后中)和长子杨德盛(后左)当年的照片。(龙芳翻摄)

谈起话来爽朗自信的杨德盛不讳言自己只有中学毕业,“我今天各方面的常识,都是我人生历练的累积,因为我无论到哪里都样样学习,抓到机会就学习,不学坏而已。”杨德盛笑着说。

“夫妻同心 家和万事兴”

能有今天的成就,杨德盛频频感谢长年在店里打理一切的太太王莲花,“我太太每天守在店里,用心把事情做好,说实话,做生意,夫妻要同心协力,这才是重点,就像鱼帮水、水帮鱼,家和万事兴,如果今天夫妻两个人吵吵闹闹,哪有生意可做。”

重视传统的杨德盛认为,夫妻相互尊重在现代社会是很重要的,也是很珍贵的,“做任何事情都是由小而大,家庭是一个出发点,夫妻相敬如宾,就没有克服不了的阻力,家庭和谐,事事都如意。”

手艺精神 盼代代传承

目前杨德盛正在不断努力研发咸口味的地瓜酥,“因为我们的甜品已经达到最高峰了,因此一直想要研发新的、咸的产品。”杨德盛说,“做咸的如果用调味粉洒下去,可以做出10几种口味,但我认为这样一点都不稀罕,台湾可以有上百家,没有独特创新,没有创新的格局我不要。”

蕃薯伯地瓜酥负责人杨德盛盼手艺精神代代传承。
蕃薯伯地瓜酥负责人杨德盛盼手艺精神代代传承。(龙芳/大纪元)

一方面继续研发,一方面杨德盛也希望将理念传给下一代,“我爸爸来这里是第一代的广东汕头人,他当然希望自己的根能够传承下去,老爸传给我,我传给下一代,所以我用杨记家传命名,一方面是怀念爸爸,一方面就是希望有个根,一代一代传下去。”

杨德盛说,“这个手艺不是我个人的,是我爸爸留下来的,所以我希望我们杨家子子孙孙都一直传承下去,包括手艺、用心和诚信的精神,以后我如果开发出来咸的新产品,也是这样传承下去,也要在杨记家传里面留下去的纪录。”

责任编辑:王愉悦

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