厨房里的营养知识

(http://www.epochtimes.com)

【大纪元1月24日讯】许多人认为，菜的营养成分是固定的，只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养，其实许多营养成分会因为烹饪时的方法不正确而流失，所以要想自己营养得到保证，不仅要多吃营养丰富的食品，还要在烹调方法上多加注意。

洗菜、切菜：必须是先洗后切，随切随炒。如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外还要注意切了就要及时下锅，不然，维生素受到空气氧化也会不翼而飞。

菜入锅后讲究旺火、热油、快炒：油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类，绿色系由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多。如果动作麻利，在不妨碍杀菌情况下，迅速炒好，维生素C 和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。所以，炒菜切忌慢火久炒，非达到熟烂不可。此外，做菜还要盖严锅盖，这并非细枝末节，不然，水蒸气大量蒸发，溶解于水的维生素也随之蒸发散失，就连食物的香味也会飘散而去。

放味精：味精是个很好的调味品，易溶于水，使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体所必须的一种氨基酸，对神经系统的功能有益。但要注意，谷氨酸钠在高温时会被破坏，分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以，加味精时不可长时间煎煮，无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量，否则会丧失补充营养和调味的作用。有人认为体重50公斤的人，味精用量每天以不超过6克为宜。

以上所说时烹调时应注意的几个最基本的方面，如果您能掌握好这些要点，相信您在每天进餐时，能很好地消化、吸收蔬菜里的丰富营养成分，您的体质就回日益增强。

转自三九健康网(http://www.dajiyuan.com)

---

相关文章

• 细说卵磷脂 (1/22/2002)
• 花生可抗癌 番茄豆酱汁可治病 (1/10/2002)
• 全谷物饮食可预防中风 (1/4/2002)
• 全美最肥胖城市排行 休士顿蝉联冠军 (1/4/2002)
• 儿童过量进食水果对身体有害 (1/1/2002)
• 胖人该吃哪些蔬菜 (12/29/2001)
• 幼儿进补 吃酵母菌导致肠穿孔 (12/28/2001)
• 助产大力士──巧克力 (12/21/2001)
• 张俊雄指失业家庭学童 免午餐费并供无息贷款 (12/11/2001)
• 联合国﹕阿富汗儿童面临严冬饥饿与死亡 (12/7/2001)
• 台大七百个创意健康餐盒　销售一空 (11/22/2001)
• 玛雅文明湮灭之谜 (11/21/2001)
• 吃点“苦”益处多 (图)　　 (11/10/2001)
• 青少年早餐”可吃可不吃”观念应革新 (11/10/2001)
• 如何避免吃蔬菜的8个营养误区 (10/22/2001)
• 电视广告制造并利用减肥歪风猛坑胖妹 (10/22/2001)
• 太新鲜的茶不宜喝 (10/20/2001)
• 青少年:阳光早餐不能不吃 (10/3/2001)