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华人移民结构变化 多伦多美食版图改变


图:多伦多唐人街各种餐馆林立,汇集了东、西、南、北、中丰富的中华美食。(shutterstock)


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【大纪元2020年02月06日讯】(大纪元记者伊铃多伦多报导)多伦多是华人移民首选的城市之一,这里有5个唐人街,70万华人移民。近年来,随着大陆移民和留学生越来越多,带动餐饮业的日新月异,美食版图也在悄悄改变。

华人移民人口较多的城区,各色中餐馆林立,汇集了东、西、南、北、中丰富的中华美食文化;多伦多成为名副其实的北美菜系最多、口味最丰富、地道,并有众多超人气中餐馆的城市。过去风靡多伦多的粤菜,正在由风味多元的各色菜系代替。

多元口味盛行 粤菜走弱

近年来,多伦多华人移民人口集中的区域,走在街头,一眼望去,街道两边五花八门的中餐馆,中国大江南北风味的特色菜肴,在多伦多都可以找到;有些即使在中国都很奇葩的餐馆,在多伦多都可找到,如烩面、山西驴烧肉等。

特别是中区唐人街,一到晚上,中餐馆就特别火热,几乎家家爆满,一派繁荣景象。安省中餐馆协会会长陈勇仪说,“中区唐人街的‘繁荣景象’已超过市中心的央街。”

图:粤菜以食材精致、口味新鲜而著称,很长一段时间,粤菜在多伦多大行其道。(shutterstock)

陈勇仪表示,华人移民人口的变化正在改变当地中餐业版图。97香港移民潮,大批香港人移民加拿大,那些大财团带来他们的私人厨师,这批大厨在香港也是最好的厨师,他们把最好的粤菜带到多伦多。

粤菜以食材精致、口味新鲜而著称,又能够提供团体宴席大餐。在很长一段时间内,粤菜在多伦多大行其道。陈勇仪说:“在过去﹐唐人街以粤菜为主。一直以来,在北美,最好的粤菜在多伦多。”

不过,如今时过境迁。近年来,大陆新移民和留学生不断增加,过去多伦多走俏的粤菜并不适合新移民的口味,于是,许多北方口味的餐馆陆续开起来。有些风行大陆的连锁店进驻多伦多,如火锅店,串串烧、麻辣烫;还有一些北方口味的面食店也相继开设,如饺子馆、京菜馆、西北菜系等等,为多伦多的中餐业带来丰富多彩的新气象。

陈勇仪说,如今粤菜馆越来越少﹐主要原因是粤菜厨师缺乏。当年那批97香港移民最优秀的粤菜厨师都退休了,他们的子女都有很好的工作,不愿意从事厨师工作。即使有少量的后代留在餐饮业,主要是在管理层工作,不进厨房。本地年轻人多数都不愿意从事厨师工作,因此,本地的粤菜厨师后继乏人。

“由于北方风味的中餐馆不断增加,而粤菜馆数量有所削减。但总体来说,目前多伦多的中餐业仍然健康发展。”陈勇仪说。

年轻人成消费主力军

近年来,大量的留学生和新移民进驻多伦多市中心,各种风味的餐馆风靡唐人街,不仅带来新的饮食理念,也吸引大批的留学生食客,带动唐人街餐饮业火爆。

陈勇仪说。这些新概念餐馆不需要非常专业的技术,规模相当较小。有些夫妻档,或几个年轻人合伙,操作起来也是相当容易。

新口味不一定成功

最近,在大陆从事餐饮业的李先生(Jian lee)专程来多伦多考察。他在苏州经营一家中等规模的苏帮菜餐馆。前些年大陆餐饮业挣钱很容易,现在政府政策收紧,市场竞争更激烈,李先生希望到海外发展。

李先生经过2个月考察,走访了多伦多大大小小的中西餐馆。他说,多伦多几家老字号粤菜馆,几个经典的粤菜味道跟国内差不多,量比国内多,价格也不贵,普遍生意较好;有的菜馆就是从内地移过来的。老板告诉他,现在吃粤菜的大多是年纪比较大和讲粤语的人为主。

李先生原计划把苏帮菜带到多伦多,但经过考察以后改变主意。他发现,这里消费主力是年轻人。因为年轻人喜欢刺激,都喜欢吃辣的。

“新口味不一定成功。”李先生认为,一种新口味的到来,当地民众能不能接受?接受到什么成度?期间的时间成本是多少?这些都要考虑。

一个城市基本可以代表全国的情况。李先生以苏州为例,当地有一半的餐馆是川菜系,估计海外中餐馆情形差不多。 “川菜重油重辣,对食材要求没有那么高,成本相对较低。因为价格和口味吸引年轻人,几个人吃火锅,喝啤酒,吃辣菜,确实舒服,释放压力。” 李先生说。

有一次,李先生去一家“四川人家”吃串串烧。他说,串串就是以前的麻辣烫。冰冻的更便宜,可以自己解冻。这种店在国内也很红火,是最近10几年才出来的。

串串、烧烤、火锅、麻辣烫其实基本类似。不同是,一个在火上烤,一个是在汤里烫。(Shutterstock)

串串烧一直是以低价吸引顾客,5毛钱一根签,从冰柜里选串串,然后拿到柜台计价,再由厨房烧熟后上桌,肉和蔬菜全有,鸡翅、肉片、土豆片、花菜等,凡是能吃的基本上都上。

在李先生看来,串串、烧烤、火锅、麻辣烫其实基本类似。不同是,一个在火上烤,一个是在汤里烫。本质是一样的。火锅的档次高一点。

李先生认为,凡是吃粤菜的人,会比较挑剔,不新鲜一吃就吃出来,如果材质不新鲜,一吃出来,一传十,十传百,就把名声搞坏了,所以食材太差了不行,粤菜对食材要求高。
“开餐馆能不能立足,半年就能看出来。” 李先生说,在中国,基本上3个月就能看出来。能行就行,不行就关门大吉。在中国,大家喜欢凑热闹,刚开张时,餐馆营销到位,餐馆一般都会火爆一段时间。从厨房忙到前台,供不应求;但是这一段时间过了以后,能不能保证质量很关键。

风险与机会并存

“人口基数是硬道理。”李先生认为,多伦多是加拿大华裔最多的城市,华裔人口达70万;加上留学生、陪读家长、工签和探亲的,实际人口更多。“人口基数摆在这里,而且未来移民人数会更多,因此,多伦多的餐饮业仍然有很多发展的机会。”

在考察过程中,李先生发现,市中心的生意确实比较好。餐饮业主要靠人流量,地理位置很重要。选好了地址,有了技术,做出了名气之后,吸引了一部分客人,有了稳定的人流,就能立下足。

“总体来说,多伦多的餐饮业发展良好,主要是大多伦多地区人口基数还不错;但也不代表必定成功,风险同样存在。”李先生说。

不要盲目跟风

陈勇仪说,开餐馆赚钱快,但竞争也激烈。不断有餐馆开张,也不断有餐馆倒闭,这是餐饮业的常态。毕竟本地市场人口有限,不仅中餐馆之间竞争,还有西餐、越南餐、泰国餐等的竞争,没有足够的市场评估和餐饮经营经验,很难生存。

陈勇仪建议,有志于从事中餐业的人士,需要对市场做充分的了解,切忌盲目跟风。否则就会加剧市场竞争,打价格战。纷纷调低菜价来吸引顾客。这样一来,势必导致菜品质量和服务下降。因为商家要挣钱,就会降低成本。导致恶性循环,损害行业本身,最终关门倒闭。

责任编辑:岳怡

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