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華人移民結構變化 多倫多美食版圖改變


圖:多倫多唐人街各種餐館林立,匯集了東、西、南、北、中豐富的中華美食。(shutterstock)


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【大紀元2020年02月06日訊】(大紀元記者伊鈴多倫多報導)多倫多是華人移民首選的城市之一,這裡有5個唐人街,70萬華人移民。近年來,隨著大陸移民和留學生越來越多,帶動餐飲業的日新月異,美食版圖也在悄悄改變。

華人移民人口較多的城區,各色中餐館林立,匯集了東、西、南、北、中豐富的中華美食文化;多倫多成為名副其實的北美菜系最多、口味最豐富、地道,並有眾多超人氣中餐館的城市。過去風靡多倫多的粵菜,正在由風味多元的各色菜系代替。

多元口味盛行 粵菜走弱

近年來,多倫多華人移民人口集中的區域,走在街頭,一眼望去,街道兩邊五花八門的中餐館,中國大江南北風味的特色菜餚,在多倫多都可以找到;有些即使在中國都很奇葩的餐館,在多倫多都可找到,如燴面、山西驢燒肉等。

特別是中區唐人街,一到晚上,中餐館就特別火熱,幾乎家家爆滿,一派繁榮景象。安省中餐館協會會長陳勇儀說,「中區唐人街的『繁榮景象』已超過市中心的央街。」

圖:粵菜以食材精緻、口味新鮮而著稱,很長一段時間,粵菜在多倫多大行其道。(shutterstock)

陳勇儀表示,華人移民人口的變化正在改變當地中餐業版圖。97香港移民潮,大批香港人移民加拿大,那些大財團帶來他們的私人廚師,這批大廚在香港也是最好的廚師,他們把最好的粵菜帶到多倫多。

粵菜以食材精緻、口味新鮮而著稱,又能夠提供團體宴席大餐。在很長一段時間內,粵菜在多倫多大行其道。陳勇儀說:「在過去﹐唐人街以粵菜為主。一直以來,在北美,最好的粵菜在多倫多。」

不過,如今時過境遷。近年來,大陸新移民和留學生不斷增加,過去多倫多走俏的粵菜並不適合新移民的口味,於是,許多北方口味的餐館陸續開起來。有些風行大陸的連鎖店進駐多倫多,如火鍋店,串串燒、麻辣燙;還有一些北方口味的麵食店也相繼開設,如餃子館、京菜館、西北菜系等等,為多倫多的中餐業帶來豐富多彩的新氣象。

陳勇儀說,如今粵菜館越來越少﹐主要原因是粵菜廚師缺乏。當年那批97香港移民最優秀的粵菜廚師都退休了,他們的子女都有很好的工作,不願意從事廚師工作。即使有少量的後代留在餐飲業,主要是在管理層工作,不進廚房。本地年輕人多數都不願意從事廚師工作,因此,本地的粵菜廚師後繼乏人。

「由於北方風味的中餐館不斷增加,而粵菜館數量有所削減。但總體來說,目前多倫多的中餐業仍然健康發展。」陳勇儀說。

年輕人成消費主力軍

近年來,大量的留學生和新移民進駐多倫多市中心,各種風味的餐館風靡唐人街,不僅帶來新的飲食理念,也吸引大批的留學生食客,帶動唐人街餐飲業火爆。

陳勇儀說。這些新概念餐館不需要非常專業的技術,規模相當較小。有些夫妻檔,或幾個年輕人合夥,操作起來也是相當容易。

新口味不一定成功

最近,在大陸從事餐飲業的李先生(Jian lee)專程來多倫多考察。他在蘇州經營一家中等規模的蘇幫菜餐館。前些年大陸餐飲業掙錢很容易,現在政府政策收緊,市場競爭更激烈,李先生希望到海外發展。

李先生經過2個月考察,走訪了多倫多大大小小的中西餐館。他說,多倫多幾家老字號粵菜館,幾個經典的粵菜味道跟國內差不多,量比國內多,價格也不貴,普遍生意較好;有的菜館就是從內地移過來的。老闆告訴他,現在吃粵菜的大多是年紀比較大和講粵語的人為主。

李先生原計劃把蘇幫菜帶到多倫多,但經過考察以後改變主意。他發現,這裡消費主力是年輕人。因為年輕人喜歡刺激,都喜歡吃辣的。

「新口味不一定成功。」李先生認為,一種新口味的到來,當地民眾能不能接受?接受到什麼成度?期間的時間成本是多少?這些都要考慮。

一個城市基本可以代表全國的情況。李先生以蘇州為例,當地有一半的餐館是川菜系,估計海外中餐館情形差不多。 「川菜重油重辣,對食材要求沒有那麼高,成本相對較低。因為價格和口味吸引年輕人,幾個人吃火鍋,喝啤酒,吃辣菜,確實舒服,釋放壓力。」 李先生說。

有一次,李先生去一家「四川人家」吃串串燒。他說,串串就是以前的麻辣燙。冰凍的更便宜,可以自己解凍。這種店在國內也很紅火,是最近10幾年才出來的。

串串、燒烤、火鍋、麻辣燙其實基本類似。不同是,一個在火上烤,一個是在湯裡燙。(Shutterstock)

串串燒一直是以低價吸引顧客,5毛錢一根簽,從冰櫃裡選串串,然後拿到櫃檯計價,再由廚房燒熟後上桌,肉和蔬菜全有,雞翅、肉片、土豆片、花菜等,凡是能吃的基本上都上。

在李先生看來,串串、燒烤、火鍋、麻辣燙其實基本類似。不同是,一個在火上烤,一個是在湯裡燙。本質是一樣的。火鍋的檔次高一點。

李先生認為,凡是吃粵菜的人,會比較挑剔,不新鮮一吃就吃出來,如果材質不新鮮,一吃出來,一傳十,十傳百,就把名聲搞壞了,所以食材太差了不行,粵菜對食材要求高。
「開餐館能不能立足,半年就能看出來。」 李先生說,在中國,基本上3個月就能看出來。能行就行,不行就關門大吉。在中國,大家喜歡湊熱鬧,剛開張時,餐館營銷到位,餐館一般都會火爆一段時間。從廚房忙到前台,供不應求;但是這一段時間過了以後,能不能保證質量很關鍵。

風險與機會並存

「人口基數是硬道理。」李先生認為,多倫多是加拿大華裔最多的城市,華裔人口達70萬;加上留學生、陪讀家長、工簽和探親的,實際人口更多。「人口基數擺在這裡,而且未來移民人數會更多,因此,多倫多的餐飲業仍然有很多發展的機會。」

在考察過程中,李先生發現,市中心的生意確實比較好。餐飲業主要靠人流量,地理位置很重要。選好了地址,有了技術,做出了名氣之後,吸引了一部分客人,有了穩定的人流,就能立下足。

「總體來說,多倫多的餐飲業發展良好,主要是大多倫多地區人口基數還不錯;但也不代表必定成功,風險同樣存在。」李先生說。

不要盲目跟風

陳勇儀說,開餐館賺錢快,但競爭也激烈。不斷有餐館開張,也不斷有餐館倒閉,這是餐飲業的常態。畢竟本地市場人口有限,不僅中餐館之間競爭,還有西餐、越南餐、泰國餐等的競爭,沒有足夠的市場評估和餐飲經營經驗,很難生存。

陳勇儀建議,有志於從事中餐業的人士,需要對市場做充分的了解,切忌盲目跟風。否則就會加劇市場競爭,打價格戰。紛紛調低菜價來吸引顧客。這樣一來,勢必導致菜品質量和服務下降。因為商家要掙錢,就會降低成本。導致惡性循環,損害行業本身,最終關門倒閉。

責任編輯:岳怡

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