扇椰子花序糖 大叶大学成功开发标准化制程

【大纪元2021年03月18日讯】（大纪元记者谢五男台湾彰化报导）大叶大学药用植物与保健学系助理教授李柏宪指导越南籍学生、生物科技博士学位学程的Dung，将扇椰子树花的树液，透过食品加工标准化制程，开发为扇椰子花序糖液、扇椰子花序糖粉。

大叶大学药用植物与保健学系助理教授李柏宪表示，扇椰子树有分公树和母树，只有母树会开花，割开母树花序底部，取出的树液就是扇椰子花序糖的原料。东南亚约有五分之一的糖使用扇椰子花序糖，当地会把树液浓缩煮成糖膏，直接食用或是烹饪使用，但每户人家做法不同，糖膏品质与口味不一，保存跟运送也不易，容易有微生物生长问题。Dung同学2017年从越南到台湾念书，博士班求学期间参与柬埔寨厂商提供原料的研究计划，发挥所学，建立扇椰子花序糖的标准化制程，相关成果已在期刊发表，并提出专利申请。

李柏宪老师指出，扇椰子花序糖在东南亚相当常见，原料取自可做糖的棕榈植物扇椰子树，近年来日本、中国大陆的研究，都观察到扇椰子花序糖具有降血糖、抗菌、护肝等特性，具有市场开发潜力，但扇椰子花序糖缺乏商品化制程，品质不一。

越南博士Dung同学历时一年多，透过干燥固化技术，成功开发扇椰子花序糖糖液与糖粉的标准化制程，扇椰子花序糖口感富有层次，可取代枫糖或黑糖，如果有机会商品化，未来能应用在手摇饮料或是食品烘焙上。

越南籍学生Dung，今年2月刚取得大叶大学生物科技博士学位，将回越南教书。Dung说，她原本在胡志明市立大学食品工业系当老师，大约教书七年后，她兴起进修的念头，台湾大叶大学的食品研发技术很强，因此她申请来台湾念博士班。大叶大学重视实务教学，在李柏宪老师的指导下，她参与扇椰子花序糖的产学合作，一开始制作扇椰子花序糖液时，遇到沉淀的问题，后来反复实验，调整糖度，并运用分阶段加热的方式，降低不稳定的因素，才顺利完成实验。

责任编辑：唐音