【大纪元2021年05月31日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）台北荣民总医院桃园分院长卢星华表示，每逢仲夏时令，家家户户飘起粽叶香，大家就知道，让人食指大动的端午佳节即将来临。但每当节日前后，常见慢性病人检查检验报告红字增加，令人担忧。特别请营养师林恬如，提供以下六个要诀，让大家能大快朵颐，又能兼顾饮食均衡。
要诀一、高纤低油选好粽–
在粽子的选料上，糯米可采五谷杂粮来取代，或是在糯米中添加红豆、绿豆、麦片、或薏仁等，以增加纤维含量，而肾功能不佳者则采用一般糯米即可。粽子常用馅料为猪油、肥肉及咸蛋黄，饱和脂肪及胆固醇含量都很高，可改用瘦肉或豆干，以降低油脂摄取，适合高血脂、高胆固醇血症的病患。而南部粽的花生与花生粉也属于高油脂，建议酌量使用以搭配口感为主。于烹调上，北部粽是先将糯米炒过再包入馅料蒸热，南部粽是以生糯米包入馅料，再整串放进水中煮熟，虽然南部粽的口味、香气较淡，但盐量、热量都比较低，适合慢性病人食用。由于糯米消化慢，不利于血糖控制，糖尿病病人粽子食用量以一日不超过一颗为宜。
要诀二、巧搭蔬果最健康–
粽子的材料只有香菇是属于蔬菜类，因此只吃粽子当一餐，纤维质的摄取绝对不够，最好同时搭配烫青菜，或是配一碗冬瓜汤、竹笋汤、丝瓜汤等，饭后再来一份拳头大的水果，就能达到增加纤维摄取的目的。对于糖尿病患，增加纤维量还可延缓饭后血糖上升速度。另须特留意，端午前后为荔枝盛产季节，若将粽子和荔枝一同食用，容易发生胀气，最好避免。
要诀三、低盐低糖减沾酱-
许多民众在吃粽子的时候，习惯添加蕃茄酱、甜辣酱或酱油膏，但由于这些酱料含有高盐分，不仅使血压上升对肾脏也不利，因此高血压、心脏病及肾脏病人最好少用或稀释后再用。碱粽用的糖，对血糖与控制体重不利，可改用代糖。
要诀四、妙用饮品助消化–
吃粽子容易有油腻积滞的问题，因此食用时可同时搭配适当饮品，例如茶叶、红茶、麦仔茶、山楂乌梅汤，或者洛神酸梅汁，减糖制作，既可去油解腻、帮助消化，又不影响血糖。
要诀五、四少一多需谨记–
对于慢性病人，应遵守少盐、少糖、少油、少胆固醇、高纤维的原则，建议选择低油或较小的粽子应景即可。此外，由于粽子不易消化，所以每天最好不要摄取超过一个半以上的粽子，以免消化不良，尤其吞咽能力较差的老年人或中风病患，可选择体积小的水煮粽，吃粽子时更需细嚼慢咽以免发生危险。
要诀六、注重保鲜过佳节–
俗谚说：“食过五月粽，寒衣可入柜。”，表示端午前后已进入典型夏季气候，天气湿热多雨，食品容易腐败变质，因此特别需要注意食品卫生及保存。选购粽子时，除须详阅食品标示，其外表破损或黏滑请勿购买，食用前需充分加热，若感觉粽子外观不对，闻起来有怪味，绝不可再食用以免食品中毒，没吃完的粽子则须妥善冷藏或冷冻。
荣总桃园分院提醒，佳肴当前，除了享受美食外，也要注意饮食均衡，以上六项饮食要诀提供给您参考，并请亲朋好友互相提醒，健健康康过端午！◇
责任编辑：李悦
