餐厅重开 食客们会发现餐馆菜肴涨价

【大纪元2021年06月21日讯】（大纪元记者楚方明多伦多报导）自瘟疫爆发以来，加拿大餐饮业受重创，不仅受到疫情限制和关门的冲击，还要承受高运费、延误和食材涨价的影响，目前，解封后的餐饮业还要应对菜肴涨价的难题。

加拿大餐馆协会的一项调查发现，食品成本是餐馆面临的三大挑战之一，另外的挑战还有更多的关门和疫情造成的债务。该协会加拿大中部地区副总裁里莱特(James Rilett)对加通社表示，尽管大多数餐厅老板将尽可能推迟菜肴涨价，但他预计顾客将面临涨价。里莱特说，餐馆是个低利润行业，加价空间不大。“这很糟糕。直到大部分省份重开，我们才知道情况有多糟” 。

加拿大各地的餐馆一直在努力应对食材价格上涨的问题，但对埃德蒙顿RGE RD餐厅的老板莱布萨克（Blair Lebsack）来说，最令人震惊的上涨是餐馆里调料的涨价。

他说，在疫情爆发前，他餐厅里16升油菜籽油售价为18元，现在同样的油价格在29元到32元之间。他说：“它涨得真的很快。”

根据加拿大的《食品价格报告》，此次瘟疫对食品价格的影响深远，冲击到整个供应链。该报告的主要作者、达尔豪斯大学农业食品分析实验室主任沙勒布瓦（Sylvain Charlebois）表示，预测今年食品价格将上涨5%，高于去年的3%。

根据加拿大统计局的月度平均零售价格数据，从去年1月到今年5月，1公斤上等牛排的平均价格上涨了近12%，200克速溶咖啡涨价近15%。

沙勒布瓦还指出，运输成本对加拿大食品价格产生了重大影响，去年涨了2倍。和里莱特一样，他预计餐厅将提高价格以弥补成本增加，甚至可能削减菜单以减少食品支出。

餐馆或改变菜单

到目前为止，莱布萨克一直在改变菜单。RGE RD餐厅已经开放堂食一个多星期了，老食客们注意到菜肴涨价了，但里莱特说，客人们也能理解。

温哥华L’Abattoir餐厅的主厨兼老板库珀（Lee Cooper）说，他也感受到了成本增加带来的压力。不过，这家高档餐厅的顾客习惯在用餐体验上花更多的钱，库珀说，这有助于餐厅改变菜单。库珀说:“我们的餐厅不便宜，我们尽最大努力提供优质的菜肴，我认为客人们来这里是愿意多花点钱的。”

对于餐馆来说，从当地获得供应食材，也是减少成本上升一种方式。莱布萨克说，当地农场为RGE RD饲养动物约有两年，这有助于餐厅避免了工业化养殖的价格。他说：“我们与我们的邻居、社区合作得越紧密，就能越紧密地控制我们的成本。”

莱布萨克说，人们想念餐馆，特别是在被封闭很久以来，特别想念到餐馆就餐的时光。如果人们能接受菜肴涨价的事实，还会重返餐厅，让餐馆有生意可做。

责任编辑：文芳