【厨娘香Q秀】百花油条、猫舌饼和煎猪里肌
有港点小王子称号的 郑元勋 老师分享百花油条，可以用透抽或者花枝都行。记得油温不要太高，不然油条会焦化。
著作蟹老板的“无雷”甜点教室的谢岳恩老师表示，猫舌饼如果纯糖粉买不到，可用细砂糖打成粉状代替。为了避免油水分离，加蛋白要分次加。
美国五星金钻白金奖许文铭老师分享凤梨洋葱嫩煎猪里肌，猪排用凤梨汁腌渍好，要先放入冰箱冷藏半小时。焖炒洋葱放入黑糖，可将洋葱炒至焦糖色衬底。
第一道：郑元勋老师~百花油条
材料：
透抽250克、五花绞肉60克、草虾6只、地瓜粉3大匙、糖13克、盐2克、白胡椒粉1/2小匙、米酒1小匙、荸荠(马蹄)碎约5颗、芹菜末1小匙、油条2条分成5公分小段备用。
沾酱调味：
梅子醋1.5大匙、香油1/2小匙、蒜泥1/2小匙、酱油2.5大匙、玉米糖浆1.5大匙、香菜末适量。
做法：
1. 荸荠剁碎，虾子挑出肠线，去壳切成小丁，透抽或花枝冷冻退冰至能刀切的状态，皮去掉后用水冲洗掉黏液，切成小块。
2. 透抽再洗净并沥干水分，取一半份量加入地瓜粉、白胡椒粉、糖、盐、米酒，以调理机打成浆备用。再放入剩下的份量，再顺打一下打成小碎块，即可盛起。
3. 浆放到碗里再放入五花绞肉、虾肉、马蹄碎末及芹菜末，混合拌匀成馅。
4. 油条段由中间用剪刀剪开约4-5公分，再由中间剪开及打开。
5. 填入浆馅及抺平。
6. 油温烧至160度，炸油条至微金黄色熟化，油温再拉到170-180度就可起锅沥油(约1-2分钟)，摆盘淋酱上面再装饰芝麻，完成。
沾酱：
将酱汁调味材料糖、酱油、梅子醋、香油统一调匀即可沾用。
第二道：谢岳恩老师~猫舌饼
器具：SN7065直径瓶口0.8公分。软刮板裁成长7公分。
食材：
A. 伯爵茶粉3g、发酵奶油50g、纯糖粉46g、新鲜蛋白28g、动物鲜奶油35g
B. 杏仁粉28g、低筋面粉23g、高筋面粉7g、奶粉5g
操作方法：
1. 发酵无盐奶油、纯糖粉、伯爵茶粉放入搅拌钢，量少时可用打蛋器与刮刀(量多时以桨状)打至微发白。
2. 分二次加入蛋白拌均匀，加入鲜奶油拌均，加入过筛的奶粉、杏仁粉、低筋面粉、高筋面粉用打蛋器拌均，最后再换用刮刀拌匀面糊。
3. 倒入装好SN7065直径瓶口0.8公分花嘴的挤花袋。
4. 软刮板裁切成7公分长，板子沾手粉高筋面粉，并保持相等距离按压在烤盘上当成记号。
5. 面糊挤入烤盘。(按记号将面糊挤成长7公分条状。)烤箱150/170先烤8分，转向再烤6分。(饼干表面用手轻轻触碰微硬或硬硬，即可出炉。)
6. 饼干微温状态即可进行包装，封好后里面放干燥剂，可存放在室温下30天。
第三道：许文铭老师~凤梨洋葱嫩煎猪里肌
食材：
猪排一块、洋葱一颗、凤梨4/1颗(约200g) 、蒜头2颗、彩椒半颗、米酒1匙、黑糖1大匙。
凤梨莎莎：凤梨丁、洋葱丁、橄榄油、盐1/4匙、黑胡椒粗粒适量、柠檬半颗、香菜适量。
调味料：百里香适量、盐适量、胡椒适量。
做法：
1. 用叉子戳猪排，好让凤梨酵素渗入。
2. 凤梨加入些许盐、黑胡椒、橄榄油，用均质机或果汁机打成泥状，撒上百里香提味。将猪排与凤梨汁一起腌渍，上面并加上保鲜膜再放入冰箱冷藏半小时。
3. 凤梨切丁，甜椒切丁，洋葱约三分之一颗也切丁。混在一起后，挤柠檬汁当基底。再加入盐、黑胡椒、橄榄油均匀搅拌成凤梨莎莎。
4. 蒜头压碎切丁，洋葱其余的3/4切丝。
5. 热锅倒入些许油，放入洋葱丝炒至软化。也可以用小火盖上锅盖，焖煮一分钟再开盖再略炒一下，反复多次至洋葱丝七分熟即可。
6. 洋葱里再放入蒜头提香，再加入黑糖炒至焦糖色衬底，将洋葱盛盘当基底。
7. 拿出冷藏的猪排，放至刚刚炒洋葱的锅子内，碗内腌的凤梨汁也可以再加入。
8. 盖上锅盖，中小火煎至双面焦黄即可。
9. 猪排斜切条状摆放在洋葱盘上，淋上凤梨莎莎，摆上风干凤梨即完成。
★来宾介绍
郑元勋：热爱美食也热爱料理，超过二十年以上的烘焙料理经验，从屏东传统面包店出发，凭靠对料理的热爱，研究各种料理领域的原理，并加以改进，将繁杂的料理手法化为轻松容易的操作，让每位喜欢料理的朋友都能在家中轻易复制出美味料理。著作：《港点小王子郑元勋的伴手礼点心》
欢迎了解更多：
厨娘好食光FB粉丝团：http://bit.ly/厨娘好食光粉丝团
厨娘好食光FB社团：http://bit.ly/厨娘好食光FB社团
选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心