【大纪元2023年05月23日讯】（大纪元记者许嘉麟台湾桃园报导）行政院农业委员会茶业改良场（以下简称茶改场）即将迎来120岁生日，茶改场表示，适逢疫情趋缓降级，今年将扩大办理场庆活动，于5月26、27日举办120周年场庆暨机关开放日，以两天的行程展现茶改场以“创新、智动及特色化”的科技研发及产业辅导成果，以示传承百年的制茶技艺，更有创新茶饮及国际化的企图心。
创立于1903年的茶改场，一直扮演着台湾茶业研发先驱与产业推动的重要角色，是全台唯一茶产业研究的专责机构。茶改场场长苏宗振表示，该场近年来致力于科技研发及产业辅导，朝向创新、智慧及特色化发展，藉由本次场庆活动，策划八项主题展馆以呈现创新与研发成果。
苏宗振强调，该场过去的努力让台湾特色饮茶文化绵延流传，现在更有信心能够引领台湾茶迈向下一个世纪的高峰，开创台茶下一个百年盛世。
机械化、智慧化助力 茶园管理更省工
因应气候变迁、人力缺乏等现有困境，茶改场也积极研发包括技术、机械，甚至设立平台，与气象局合作成立微气象感测站等，目前已建立协助农民能够更精准、更方便对茶园进行田间管理。
茶改场副厂长邱垂丰接受《大纪元时报》专访时表示，台湾茶目前分为两大块，一是精品茶，另一部分则是商用茶，如果是针对中低海拔种植的商用茶部分，就会选择较为耐旱、具有抗病虫害、树势强壮且容易以机械采收的品种。
同时，茶改场在育种、推广时会以台湾的区域性来做区分，邱垂丰举例，像是去日本喝茶，从北海道喝到鹿儿岛，可能喝的都是较为单一的品种，喝的大部分都是Yabukita（薮北种），“但是在台湾，从北到南、从西到东，我们的品种就不一样；木栅就是铁观音的品种，三峡就是用青心柑仔去做碧绿春，而桃竹苗最大种类是青心大冇（ㄇㄡˇ）。”他表示，茶改场会因应整个气候变迁，在不同的茶区推不同的品种，让各茶区自己产生该区的特色茶。
在茶园省工机械方面，对于较为平坦地势的茶园，茶改场也推行机械化，从以前的单人采茶机到双人采茶机，到现代的乘坐式采茶机，都可以帮助茶农减少采收成本，提高采收效率。除了在采收方面省工，茶改场也推动机械种植、施肥，甚至有的地方还采用无人机来进行田间管理。
茶改场也在全台26个地方设立简易气象站，收集、监测温度、湿度、雨量等数据，并提供给茶农参考，包括茶菁的预采期、茶树的生长状况、病虫害的影响等，也就是让茶农在茶改场设立的平台上，从资讯中可以判断未来的一个礼拜他要不要去施肥、喷药，或是做其他的工作。
在制茶过程中，以前都是传统的人工，但现在一半以上都是机械化、自动化，“以前炒茶是用锅子，那现在都是自动的杀菁机、炒菁机、束包机、挤压机等，可能2/3的制茶过程都由机械取代。”因此可以省下很多人力。
另外，邱垂丰也提到，这样的智慧化、机械化制程，让茶农的采收过程不再大幅受采茶人力的限制，由于采茶工人数有限，每到产季，各家都是排队等工，有时采收日期就会受到延误，若遇到下雨就更麻烦；但现在有这些机械去辅助，第一是不用被采茶工绑住，第二，也不用很早开采，在露水干了之后采收，茶菁较干，也就可以提升制茶的品质。
不过，邱垂丰也强调，纵使有再好的制茶师傅、有厉害的茶厂、有空调设备等，“你没有好的茶菁原料，能够做出好的茶来吗？不行。”所以要把茶园的栽培管理、肥培管理、病虫害等控制好，有了好的茶菁原料、有好的师傅，再有好的制茶工厂，才能做出好茶来。
开办制茶、品评等课程 从基础培育人才
而农民学院也会针对这部分开班授课，有初阶班、进阶班也有品评班，针对茶农、茶二代、茶三代等进行教育训练。同时也有一些外围机构，如台北市茶商业同业公会、嘉义县制茶职业工会等，也有办这些课程，茶改场的人员也会去支援授课，让其他民众可以对茶产业领域有进一步了解。
近年来茶改场更开办茶叶感官品评人才培训班，分为初级、中级、中高级、高级还有特级，初级主要经过上课与测验，让学员对茶叶有一个基础的认识，喝得出茶品质的好坏、能有一个基础的分辨能力；中级则是培养茶叶感官品评作业的工作人员，能够知道各比赛的作业、评选流程；中高级则是品评的初审人员，尤其在交件数多的比赛中，就很需要这样的初审人员将比赛茶先进行筛选，通常茶改场也希望训练当地的茶农成为初审人员来协助比赛；到了高级，训练的内容就会要求能够从茶叶去知道是什么品种、栽培管理有没有什么缺失、茶菁的老嫩度、有没有病虫害、采摘有没有达到标准等，这样训练出来的人就能够担任主审。
邱垂丰表示，举办这些比赛的用意有两个，一个是藉由淘汰、比赛评选分级，让茶农知道还有哪里可以加强，知道怎么去提升自己的技术；另一方面就是协助消费者把关。
若是不走入比赛体系，经过感官品评训练出来的人员，也可以协助建立公司做自己的品牌，就像咖啡的杯测师一样，经过这样的证照发放，“出去讲话人家才会相信、才会有公信力，包括茶农、茶行、茶商，甚至是公司的采购都可以来上课，可以知道茶叶的好坏，最基本可以做到让别人心服口服。”
各茶区特色茶 发展独特风味
台湾气候、地形多元，各茶区发展至现在，已有许多民众耳熟能详的特色茶，如日月潭的台茶18号、台东的红乌龙等，很多都是茶改场为了因应各区环境，而研发出的品项、制程。近来如福寿山农场调整高山武夷乌龙茶制程，也是为了提高风味与口感的层次感，由茶改场根据毛茶香气、滋味特色等茶叶特质，客制化制定“多阶段茶叶烘焙模式”，协助福寿山农场焙制出风味一致且品质稳定之产品。
谈到针对台湾的各茶区研发各种特色茶，邱垂丰举例，像阿里山小叶种红茶，是因为夏天采收的茶较为苦涩，拿来做乌龙茶不好喝，所以就用来做红茶；当初还被老一辈的茶农嫌弃，说“我们阿里山怎么可能拿这么好的乌龙茶去做红茶”，结果现在阿里山红茶比阿里山茶还贵；三峡也是，当地生产的品种是青心柑仔，春、冬两季采收的茶菁做绿茶，夏季做红茶，秋季采收的就拿来做白茶，这样的做法可以对产业有所调节，增加茶农收入，也增加茶叶品项的多样性，“就是帮茶农想多一点可以把茶卖出去的方式。”
茶改场文山分场则是研发出“酒茶”，文山分场场长苏彦硕接受《大纪元时报》专访时表示，因为北部很常下雨，而下雨天制茶，香气会受影响；为了解决这个问题，赋予茶一个新的风味，文山分场便从“窨（音同印）花”的技术着手。
“以前有一个商品叫做‘文山包种醇’，是把茶弄到酒里面，但需要将茶送到法国制作，成本较高；我们想说这个茶能够放到酒里面，那可不可以把酒放到茶里面？所以就试试看，一开始用很多种方法，譬如放在木桶里面、或是直接喷（将酒喷在茶叶表面）、或是直接用窨的，但都会有一些小缺点、会有发酵的味道。”
苏彦硕说，后来改用一种可以重复利用的介质，应用窨花的技术，先吸附酒的香气后，再窨制到茶叶上；这样一来，窨制后的茶“只会有酒的香味，但是不会有酒精，喝起来也不会很突兀，会觉得茶跟酒香就是完全是融合在一起的。”
聊到北部茶区的发展兴衰，苏彦硕表示，北部以前都是在做文山包种茶，后来各区就发展自己的特色，像是三峡碧螺春、木栅铁观音等等；随着工业化、时代的演变，茶叶外销量下降、转向内销之后，做茶的人就逐渐变少，茶区慢慢缩小，尤其坪林又牵涉到水源保护议题，在茶叶制作的条件上又更严苛，即使青农回流也不够把茶园撑起来，后续人力跟不上，茶园就会慢慢没有人接手种植。
“面临这种大环境的话，你只能先解决经济上面的问题；而酒茶的部分算是一个突破。”另外他指出，为了与年轻世代衔接，茶改场也推出袋茶、风味轮等，渐渐的让地方跟年轻世代结合，再进行形象的调整、塑造，让喝茶变成一种生活态度、生活品味，或者营造出一种氛围，朝向年轻化、多元化的方向发展，扭转“茶是老人在喝”的刻板印象。
听声辨味、茶饮新品 带民众深入体验台茶
茶改场于5月26、27日，在位于杨梅的场区举办120周年场庆，展馆包括主会场区、调饮展演区、次世代健康茶饮区、茶业展示馆、创新科技区、智能制茶与电动农机展示区、水土保持教室及台湾特色茶推广区等，希望让民众深入体验台湾茶的独特之美，不只看到台湾茶产业传统历史脉络演进发展，也可了解近年来茶改场在科技研发与产业创意的努力成果。
茶改场表示，主会场区的重要展示项目“曲水流觞”是邀请该场特级评茶师对台湾特色茶品质特色进行诠释，让更多民众了解台茶之独特奥妙之处；“听声辨味识好茶”、“茶彩绘”及“粽茶趣”等茶产品游戏区，则适合亲子共同体验茶叶多元乐趣；次世代健康茶饮区展示了茶饮界最新常温高压茶及速萃茶产品，提供来宾品茗；创新科技区则有沉浸式全息浮空教育体验，让参访者透过影片悠游特色茶区；台湾特色茶推广区邀来台湾各特色茶区的青农分享好茶，该区并介绍茶改场独创的茶叶风味轮，让现场参与民众轻松品饮体验方式来认识台湾茶。◇
责任编辑：郑桦
