带你认识六大茶系

六大传统茶叶有哪些，以及如何正确泡制它们？通过了解茶叶和泡茶的艺术，你可以发现这六种茶叶背后都有各自的魅力，并品味这些已流传数世纪的滋味。

大家好，我是Ally。

中国的茶叶分为六大类，白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶和黑茶，你知道它们的区别吗？你知道其实所有茶都来自同一种树吗？那它们是怎么变成不同种茶叶的呢？

首先，从广义上讲，任何能用水冲泡的饮料都能叫做茶，比如说菊花茶、枸杞茶、水果茶等等。但是，从严格意义上来说，这些都不是真正的茶。

只有从一种叫做camellia sinensis的茶树上采摘的叶子，才能算作真正传统意义上的茶叶。而这种茶树只有两个品种，大叶种和小叶种，也就是说全中国，以至全世界不管哪个地方生产的茶，全都来自于这种茶树的叶子，唯一的区别就是叶子大小不同。

那问题来了，同样的叶子是怎么分出这么多茶叶种类来的呢？

独特的味道

首先，茶树是一个很神奇的植物，它在很多地方都能存活，但是它的树叶会根据不同的水土，不同的气候条件而发生改变。例如海拔、气温、光照时间、水质、空气潮湿度等等因素，都会让每个地区的茶树叶子产生自己独特的味道。这也就是为什么，每个地方特产的茶叶只有在当地才能生产，因为同一棵树换个地方就变味了。

所以说，茶叶味道不同的其中一个原因是茶树本身种植生长条件的不同，那另外一个主要原因就是采摘后的制作方式上的区别了。

制作方式

茶叶根据发酵程度可以分为不发酵茶、半发酵茶、和全发酵茶。

发酵就是氧化过程，所以从茶树上采摘下来的新鲜叶子，如果马上进行杀青，就是通过高温停止这个氧化过程的话，再经过工序做出来的茶叶就是绿茶。

如果先不杀青，让叶子发酵到一半，然后再用高温停止氧化过程，再做出来的茶叶就是青茶，也就是乌龙茶。那如果完全不杀青，让叶子彻底发酵，最后做出来的茶叶就是红茶。这就是红茶、绿茶、乌龙茶的主要区别。完全不发酵的是绿茶；发酵了一部分的，1%到99%都属于乌龙茶；百分之百完全发酵的就是红茶。

所以相对来讲，所有茶叶里乌龙茶的品种差异最大，它可以有轻微发酵的品种，茶汤和口感都更清甜，更像绿茶；它也可以更接近红茶，茶汤浓郁，口感更醇厚，毕竟是1%到99%的距离，很多种可能性。

除了这种自然氧化的发酵过程之外，还有一种人工后发酵的方法。像黄茶，就是类似绿茶的制作方法，中间加上一个人工的轻发酵的步骤，叫做闷堆或者闷黄。而黑茶，也就是普洱茶，也是从绿茶的制作方法开始，再加上几年的人工后发酵，叫做渥堆。在所有茶种里，白茶是制作过程中人工干预最少的。从新鲜的叶子采摘下来之后，不进行杀青或者揉捻，也没有发酵，只是晒干或者烘干，所以白茶的茶叶基本保持了茶叶最原始的型态和功效。

咖啡因

我经常被问到，茶有咖啡因吗？什么茶没有咖啡因？

我自己对咖啡因特别不敏感，喝完茶喝完咖啡都是直接能睡着那种，但我知道很多人是晚上喝了咖啡睡不着觉的。

那对于传统的茶来讲，不管是白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶还是黑茶，只要是从茶树上采摘下来的叶子做成的茶叶都有咖啡因。

而广义上的茶，比如花茶和水果茶，像是薰衣草茶，洋甘菊茶，都是没有咖啡因的，而且这两种植物都有舒缓神经的作用，特别适合睡前喝。

但是要注意的是，如果是花草和茶叶混合的茶，比如茉香绿茶，茉莉花和绿茶在一起，或者玫瑰红茶，玫瑰和红茶在一起，只要有茶叶在就是有咖啡因的。

冲泡

接下来我很简单很大概地讲讲不同种类的茶怎么冲泡最合适。

首先是绿茶，如果是中国绿茶，大部分是炒青种类的，用75─85摄氏度的水温，千万千万别用开水，那绿茶的苦涩味就直接冲出来了，黄茶也是一样。如果是日本的蒸青种类的绿茶，要用更低温的水，像玉露茶要用到50─60摄氏度的水冲泡。乌龙茶一般用沸水冲泡就可以了，但是台湾的东方美人茶最好用90摄氏度的水。红茶也是一般用90度左右的水温比用开水好。但是普洱茶一定要用开水冲泡，而且冲泡之前要洗茶两次，也就是第一泡和第二泡要倒掉。白茶也是要用100度的沸水才能泡出香味。

关于泡茶时间，这是我没办法告诉你，为什么呢？因为这取决于你的茶壶或者茶杯有多大，还有你放了多少茶叶。像功夫茶，这么小的壶，里面满满的茶叶，水一进去就可以倒出来了。如果是一个杯子里面扔几片茶叶，那可能得泡很久还不一定有味儿。

所以这个大家可以根据自己的口味调整，但是有一点，就是别把茶叶留在壶里或者杯子里，到了时间一定要取出来。一个好处是你可以泡第二泡或者第三泡，最主要的是，你的茶不会变苦。茶不应该是苦的，除非你泡的是苦丁茶，茶叶泡好了应该是香气袅袅，入口回甘的。所以如果你因为茶很苦涩才不喜欢喝茶的话，我建议你可以买个茶包或者滤网试试。

我从08年开始接触传统茶艺，在那之前我都是喝冰茶、奶茶、柠檬茶之类的饮料。我第一次喝龙井的时候简直惊呆了，真正的好茶，用正确的水温和方式泡出来，那个香气，那个口感，回味无穷。

将来有机会，我希望可以在这个频道里给大家展示一些不同茶叶的区别，还有它们的冲泡方式，这样可能对大家的帮助更大。

如果你对茶这个方面感兴趣的话，请在留言区告诉我，我就把这个系列安排起来。

好的，那今天先说到这，别忘了在干净世界和油管上关注我的频道，那咱们下次再见！

─点阅【爱丽话五千】系列─

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