野外觅食的乐趣超乎想像 重新与大地联系起来

在超市和电子屏幕之间，许多人渐渐忘记了一个最基本的事实：食物生长在土地上。这是从人类诞生之初就知道的事情。

辨认哪些植物可以食用，曾帮助我们的祖先生存下来，并且繁衍生息。随着获取食物变得越来越容易，我们也逐渐失去了这份知识，以及与土地之间的联系。好消息是，这些知识和联系都可以重新找回来。而学会自给自足，只是众多益处之一。

对于作家兼社会活动家罗宾·格林菲尔德（Robin Greenfield）来说，野外觅食的意义远不只是获得免费的食物。

“野外采集最有意义的地方，在于它能让我们重新与大地建立深层联系。”他告诉《大纪元时报》。

他说，在人们普遍感到不堪重负、焦虑和抑郁时，野外采集能带来实实在在的缓解。它让人有机会活动身体、呼吸新鲜空气，并重新找到生活的乐趣和目标。

北美真菌学协会（North American Mycological Association）首席运营官布鲁赫·里德（Bruch Reed）也从野外觅食中感受到类似的吸引力。

“我很喜欢这样一种感觉：寻找某种生物——通常是真菌——会引领你更深入地观察整片森林的生态系统，一个复杂得令人敬畏的生态系统。”他告诉《大纪元时报》。“最重要的是，我喜欢把它们送给那些当天无法和我一起走进大自然的人。随后，我仍然可以通过这些真菌，与他们分享在大自然中获得的乐趣。”

基本规则

野外觅食，是指在自然环境中寻找和采集野生食物，包括绿叶植物、各种水果和浆果、坚果和种子、蘑菇、根茎以及药用植物。对于初学者来说，掌握一些基本规则，有助于安全、负责任地进行采摘，也能让你更好地享受其中的乐趣。

1. 百分之百确认是哪种植物后再食用：除非能够完全确定植物的种类，否则绝不要食用。尤其是蘑菇，许多有毒蘑菇与可食用的种类看起来十分相似，特别是鹅膏菌属（Amanita）的蘑菇。建议购买一本可靠的野外植物图鉴，帮助辨认。

2. 避开污染区域：尽量远离高速公路、工业区和受到污染的水域等地区，因为这些地方的植物更容易接触农药，也可能受到来往车辆尾气的污染。

3. 不要把最后一株也摘走：如果只剩一株，或者某种植物只有一小片，就不要采。野外采集者通常会寻找数量充足、生长旺盛的植物群落，这样既能持续采摘，也不会危及植物的生存，更不会导致某个地方的植物被采光。

4. 小心采摘：与其连根拔起，采集者通常会选择剪下叶片或茎部，或者只采摘外围的叶子。只要条件允许，就尽量保留根部，让植物能够继续生长。

5. 只采集你会用到的量：找到美味的野生食物固然令人兴奋，但只采摘自己会食用、烹饪、保存或分享的数量，这样才能让大自然持续馈赠我们。

寻找什么

你可能会以为，最好的野外采集地点一定藏在偏远的深山老林里。然而，格林菲尔德说，一些非常适合采集的地方其实就在城市中。人类活动会扰动周边的土壤，而杂草往往更容易在这些地方生长。例如，公园、前后院、学校校园和教堂周围，都可能找到适合采集的野生植物。

他还介绍了一些适合初学者采集的野生植物，并指出这些植物会因季节和居住地区而有所不同。以下这些植物在全美各地都可以找到：

• 蒲公英：整株都可以食用，包括花、茎、叶和根。

• 黑莓和树莓（覆盆子）：除了果实可以食用，叶子还可以用来泡茶。

• 六月莓（Serviceberry）：一种小乔木或灌木，初夏时会结出成串的甜味果实，外形和蓝莓相似。它不仅容易找到，而且越来越受到人们的欢迎。

• 桑葚：“桑葚看起来基本和黑莓一样，但它长在树上，而不是藤蔓或茎干上。”格林菲尔德说，“但很多人不知道，春天桑叶还很嫩的时候也可以食用，而且是非常好的食物来源。”

• 野薄荷：有独特的气味，很容易辨认，可以新鲜食用，也可以晒干后食用。

• 野洋葱：闻起来有明显的洋葱味，这是确认其身份的可靠依据，食用方式与栽培的洋葱大致相同。

安全采摘——关于蘑菇的特别提醒

许多人不敢尝试野外采摘，主要是担心认错植物，以及由此带来的后果。

“很多人害怕野外觅食，是因为他们觉得，一旦出去采摘植物，可能因此丧命……但事实恰恰相反。”格林菲尔德说。

他说，虽然自然界确实存在有毒植物，但有许多植物初学者很容易就能辨认出来，例如蒲公英、苹果、李子和梨，而且没有近似的有毒物种让人混淆。

北美各地常见的食用蘑菇大约有十几种，包括羊肚菌（morels）、鸡油菌（chanterelles）、黑喇叭菌（black trumpets）、平菇（又称秀珍菇，oysters）、舞茸（hen of the woods）和牛肝菌（porcini）。里德表示，这些珍贵的食用菌很值得学习和了解，但采集和处理时必须格外小心。

羊肚菌是世界上最受欢迎的食用蘑菇之一，却也是导致食物中毒事件较多的一种。中毒通常是由于蘑菇没有充分煮熟，或者食用者本身消化系统较为敏感。他说，和其它蘑菇一样，羊肚菌一定要彻底煮熟后再吃，而且要适量。

更广泛地说，里德对野外采集的风险有着清醒的认识。他指出，如果缺乏准确的知识，野外采集确实存在危险。北美许多地区在不同季节里，都能找到数量不少的有毒真菌，其中少数种类甚至可能导致严重疾病。他还补充说，野外图鉴虽然有帮助，但向专家学习实际辨认技巧同样重要。

“想掌握蘑菇知识，最好的方法就是加入当地的蘑菇俱乐部，积极参加他们组织的野外采集活动。”里德说。他表示，北美真菌学协会在北美有100多个附属俱乐部，其网站上还提供了一张地址分布图，可以帮你找到附近的俱乐部。

如何开始

对于刚开始接触野外采集的人来说，大自然中种类繁多的植物和真菌可能让人望而生畏。格林菲尔德建议，不要试图一次学会所有东西。可以每个月认识一种植物，这样一年下来，你就能认识12种植物了；坚持五年，就能掌握60种了。

“对于普通人来说，如果能够走进自然，采集十几种甚至六十几种不同的植物、食物和草药，那绝对会改变生活。”格林菲尔德说。“而且完全可以做到。一次认识一种植物，一个月学会一种。”

专家表示，最值得推荐的野外植物图鉴，是萨姆·塞耶（Sam Thayer）所着的书。他是一位作家、野外采集者，也是国际知名的野生食用植物专家。不过，再好的书也无法取代一位真正的老师。

“学习安全地野外采集，跟着真正懂行的人进行现场学习是无可替代的。”里德说。

如果觉得接受系统培训门槛太高，格林菲尔德建议，可以从更轻松的方式开始。

“可以每天吃一种野生植物，真的可以简单到每天吃一朵蒲公英，或者一小枝薄荷。”他说。“但如果我们每天只吃一点点，哪怕只是尝一口野生植物，我们就会开始变得更加亲近自然。我们会变得更加自由，也会更加健康、快乐。这是一种非常有吸引力的生活方式，而且可以一点一点地来。”

最后的话

对很多人来说，我们与大自然渐行渐远，却没有因此变得更加快乐或满足。如今，我们渐渐意识到，自己似乎失去了一些曾经拥有的东西——那份与大地之间的深厚联系。而正是这片土地，一直以来都在滋养着我们。

也许，这正是野外采集带给我们的最大礼物——帮助我们找回通往自然的路。

英文报导请见英文《大纪元时报》：Foraging: Your Guide to Reconnecting With Nature

责任编辑：茉莉