烹调技巧:汤菜的烹调

【大纪元2月28日讯】汤采的烹调首有氽菜,氽就是将原料下汤内,一滚即成的一种烹调方法,再就是烩采,烩,就是将加工成片或丝,条,丁,块的小型原料,制成半汤菜.其此是炖,炖分隔水炖和不隔水炖两种炖法.隔水炖就是将原料炸烫后,装在容器内,加上调味料和汤,加以密封,置于佛水锅中,经过长时间加热.使之熟烂如味.(http://www.dajiyuan.com)