烟消云散 食神保证更美味

【大纪元11月28日讯】〔自由时报记者洪素卿／台北报导〕国健局昨日举办别开生面的“无烟锅物料理赛”，参赛的10家火锅餐厅分别推出牛奶锅、甘蔗蔬菜锅、柠檬香茅锅等看家本领竞技，吸引数百名民众前往尝鲜，国健局则趁机推销无烟餐厅概念，强调推动无烟绝不影响生意。

赢得“无烟锅物料理赛”比赛冠军的锅妈妈更提出“烟味会影响食物美味”的理论，作为餐厅禁烟的另一个理由！

为倡导用餐环境无烟味的观念，国健局前年开始积极推动“无烟餐厅”，目前已有近万家业者加入这项活动。卫生署副署长王秀红指出，餐厅全面禁烟不但不会影响生意，反而能够创造更好业绩。

例如美国纽约在施行餐厅、酒吧全面禁烟后，酒吧的营收成长8.7％；麻州在禁烟令执行半年后，餐点税额也增加9％，显示餐厅全面禁烟，营业额增加的事实。

台湾的情况也差不多，高达9成的无烟餐厅业者，在厉行禁烟后，生意不但没有变差，甚至变得更好；甚至有79％去过无烟餐厅的民众认为，无烟餐厅更能吸引家庭聚餐或老人、孕妇、小孩前往用餐。

以特制牛奶锅拿下本次“无烟锅物料理赛”金奖大赏的“锅妈妈”涮涮锅业者陈昶祐，也坚持餐厅里不应该有烟味，“我的店从开幕以来都禁烟，因为烟味会影响食物的美味！”

马偕医院耳鼻喉科主治医师吕宜兴指出，色、香、味都是美食不可或缺的要素，缺了任何一样都会影响食物的美味，香味就像是食物里面的调味料，会改变对食物的感受，如果烟味遮盖了食物的香味，理论上确实会影响食物的美味。

大家谈烟味

绝对影响美食

美食作家朱振藩：

烟味对美食绝对会有不利影响，因此餐厅最好是能全面禁烟，若不能全面禁烟，那么最好能做到区分吸烟与非吸烟区，不过，这要空间够大才有意义，空间太小，那么烟味还是会到处飘散。

（文：记者冯亦宁 )

吸烟区应区隔

作家李昂：

抽烟的确会影响到食物的美味度，但还不至于使食物变得难吃，如果是和会抽烟的好朋友一起吃饭，我也比较不在意烟味。我觉得如果餐厅能将吸烟区与非吸烟区分隔开，即可兼顾不同消费者的需求。

（文：记者冯亦宁 )

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