【祝大姐简易年菜】四川泡菜

此项时间较久，需要半个月的酝酿期，但日后即可一日的泡制，即可食之

材料：

花椒、粗盐

辣椒、老姜、大蒜瓣

腌泡的包心菜、白萝卜、红萝卜、芹菜、黄瓜(全洗净沥干水分，千万不能沾油、沾生水)

做法：

花椒一大把，盐二大匙，先用热锅炒过(不能加油，要用干净的锅)。

炒好后入大玻璃罐（或放在瓦缸中），并加入冷开水半罐(先要养出泡菜的汤汁)。

先制泡菜引子：

将白萝卜、红萝卜、芹菜、辣椒、生姜、大蒜各一些放入罐中，紧盖盖子发酵，(天太冷可能要十天半个月左右，夏天只要三五天)，待水已发酵了，即取出。

重新加入材料泡入其中，须反复二三次才能变成四川泡菜的汁，日后只要陆续加入辣椒、大蒜、生姜、盐(不可少，其味就是来自此)及所要吃的材料即可(夏天较合适制作)。@

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