【大纪元5月25日讯】〔自由时报记者李颖永和报导〕榴梿加臭豆腐，到底有多“臭”？
台北县永和市一家臭豆腐业者获得新竹食品科学研究所技术转移单一菌种臭卤水，再以水果浸泡出榴梿臭豆腐、草莓臭豆腐等另类口感，吸引消费者上门尝臭。
当果王榴梿遇上臭豆腐，试吃的民众一口接一口，想分辨清楚两种气味浓郁的食物结合究竟哪样胜出？共通的感觉是：“好臭喔！一口吃下先是闻到榴梿香，又有臭豆腐味，复杂的味道真难形容。”
臭豆腐业者卢德恩表示，传统制作臭豆腐方法难以避免杂菌侵入，制作过程容易产生坏菌，三年前，新竹食品科学研究所从一万多株菌株当中找到专利单一菌种可让卤水快速发酵，经完成技术转移后，因为太太喜欢吃榴梿，他好奇下尝试将榴梿等水果加入臭卤水中，误打误撞研发出臭气逼人的榴梿臭豆腐。
卢德恩说，利用单一菌种培养臭卤水发酵期只要三十天，比起传统长达六个月发酵期缩短六倍时间，ＤＩＹ制作出的榴梿臭卤水不仅可浸泡豆腐，还可以腌制肉类，创作独门“臭”料理。
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臭豆腐 清康熙年间扬名
记者李颖特稿
台湾人爱吃臭豆腐，但传统制作臭豆腐，多半利用自然发酵法制作出卤水，豆腐放入其中，内含蛋白质分解后产生特殊香味，以蔬菜肉类自然腐烂的古法容易长蛆，卫生堪虑。
相传清康熙年间，家中经营豆腐坊的读书人王致和进京赶考缺盘缠，制作豆腐沿街叫卖，舍不得将卖剩的发霉豆腐丢弃，晾晒以盐腌渍制成臭豆腐“臭名远扬”，遍及寻常百姓家。
而传统臭豆腐的卤水制作，在水缸中投入一把稻草，再加几块鱼肉或猪肉及芹菜根茎等，让其自然发酵约四至五个月，加入豆腐，让细菌及霉菌分解豆腐中的蛋白质产生特有的臭味。
不过，“古法”采取露天自然发酵、腐败，卤水易使蚊蝇孳生长蛆，去年九月间，桃园有业者在公墓旁以地下水制作臭豆腐，曾引发黑心臭豆腐风波。
消费者常采取眼不见为净，因此制作臭豆腐的独门酱缸文化，其卫生条件除了卫生单位把关，也只能靠业者各凭良心。
