光田医院推出“福老携幼”健康年菜食谱

【大纪元1月19日报导】（中央社记者赵宏进台中县十九日电）沙鹿镇光田综合医院营养室今年过年设计一套低脂、低盐、低热量、高纤维和老少咀嚼都方便的“福老携幼”健康年菜食谱，让全家人吃得美味又健康。

光田综合医院营养室程琼瑶主任表示，目前市面上贩售的外带式年菜，虽然都料理得十分美味与丰盛，但许多都是高脂、高油和低纤维的食材，且挑选的食材口感也不适老人食用。

由于台湾正迈入高龄化社会，家中长者老化的改变，包括身体上的疾病加上牙齿的脱落与咀嚼的困难，许多家庭主妇也常为了能否买到软质又有健康概念的年菜困扰。

再加上国人饮食改变，平常已摄取过多的油脂与热量，因此年前光田医院特别研究设计了六道一甜点，低脂、低盐、低热量、高纤维和较软质的健康年菜食谱，让家中的长辈及幼儿也能同时享受除夕团圆饭的美味，且简单的料理方法也可让家庭主妇轻松上菜。

光田综合医院营养室设计的六道一甜点健康年菜分别为，花开富贵、吉利蕃茄、吉祥如意鸡、发财有余、金玉满堂、黄金南瓜羹和鸿福紫米粥等，都十分具有年味。

如利用蟹味棒、青花菜、蛋与高汤烹煮而成的“花开富贵”就具有低脂、低盐、低热量和高纤维的健康饮食概念。

而利用去皮鸡腿和参须、枸杞、当归…等数种中药材炖成的“吉祥如意鸡”，由于是以鸡腿肉炖汤所以肉质较嫩，且去皮也可以减少油脂摄取，此外这道菜也符合台语中所谓“吃鸡起家”的风俗。

另外，像在“发财有余”的年菜中，更设计以芦笋和生香菇等食材来煎炒鲷鱼，让年年有余的年菜也含相当丰富的叶酸，而摄取足够的叶酸则有防癌、抗老和防心血管疾病的功能。

如此营养丰盛、年味十足且老少咸宜的健康年菜食谱，有兴趣的民众可以直接连结光田综合医院网站下载，网址：http://www.ktgh.com.tw。950119