美食佳肴

林妈妈私房菜:家常香菇肉丝炒面

【材料】

香菇、肉丝、虾米、胡椒粉、酱油、油面条。

以香菇、肉丝、虾米、胡椒粉、以及酱油爆香后,小火熬煮收敛后的炒面汤汁。

【做法】

1.将油面条置入热水中川烫。后捞起置于筛子,以电风扇吹干,过程中并以竹筷拌以少量清香油,使面条不黏稠而具香Q口感。

2. 另起锅以香菇、肉丝、虾米、胡椒粉、以及适量酱油爆香,后以小火熬煮收敛成炒面汤汁。

3. 将步骤一已冷却之油面置入步骤二炒面汤汁中,双手以竹筷均匀轻轻翻转使面条入味,待汤汁收敛至个人喜好湿度后,即可捞起置入盘中食用。

【小秘诀】

熬煮炒面汤头,建议每次加水调味时,宜酌量续增,宁可多准备,尽量避免因汤汁不足需另起锅调配炒面汤头,导致汤头口感前后不一。@*

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