【食客采珍】以普通食材挑战顶尖美味

【大纪元11月17日讯】以普通食材做出顶尖的美味儿，是韩剧《食客》中朝鲜末期最受皇帝宠爱待令熟手的后孙成灿一向的理念，而能真正达到这一步靠的是他千方百计为食客着想的心，和呕心沥血寻找韩国最香料理味道的热情。

成灿的确掌握了烹饪的精髓，可以将菜的属性色、香、味、形、细、养、声展现得淋漓尽致，甚至可以通过菜的质感和美感起到产生菜之灵魂-味的作用。在为一个因化疗失去味觉的阿姨准备料理里，他会加倍的精心，希望自己烧的菜能让她回忆起以前的味道。而这位阿姨果然在看到这一桌饭菜时好像一下恢复了味觉，她可以说出每样菜的味道“就像从前吃过的一样，我想起来了，品出来了。”

他深入普通市井间寻访，也与民众分享自己高超的手艺，他思考他们的要求，誓言做出民众能负担得起的美味。在“牛肉大赛”时，他选择最粗糙的部位牛臀肉做烧烤，用心准备食材和调料，用耳辨烤肉之“声”，做成令人难以置信的美食。

虽然在这次以让韩牛进军国际为目地的比赛，他输给了对国际口味颇有研究的义兄锋州，但在与锋州联手对付日本队时却以牛肉最便宜部分腿筋肉做的南瓜盅获胜。他还解释了其中的饮食文化：“虽是最便宜的部分，但使用了传统酱料和水果，用充满诚意的刀法，向高级味道挑战了一下，再用栗子和大枣填满了甜南瓜，就像用布把福份包起来似的。我们国家有南瓜叶、芝麻叶、生菜，泡菜包泡菜，包起来吃的文化很发达，不同味道的食材互相结合在一起，更提升了美味。这道菜想把饮食的精神和文化表现出来。”

而评委、来客与外国认可的正是普通食材做出的美味与一个民族的饮食文化内涵。

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