【厨艺麻雀变凤凰】自制豆花

【大纪元12月29日讯】豆花滑润富弹性、甜而不腻是不可多得的好滋味！先前已介绍让豆浆质量倍增及保存较久的方法，这次更上层楼来做豆花。豆花大致分为甜、咸两种。甜食主要是加入红糖或黑糖，咸的则可做成酸辣汤之类的。在寒冷的冬天来碗姜汁热豆花，温暖倍增；夏天则是清凉消暑。豆花中也可加入绿豆、红豆、花生等，口感会更棒。

还有一种特别的豆浆豆花－将糖水改成豆浆。除了从汤汁变化之外，亦有将豆花掺入其他口味如鸡蛋、巧克力等的豆花，加上原本净白的黄豆花，就称为三色豆花。更新潮的食法则是加上巧克力的糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”或配以芝麻糊的“黑白”豆花。

【豆花由来】

中国北方称豆花为豆腐脑，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。豆花传说与汉淮南王刘安有关，《本草纲目》中记载，“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，豆花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐改变。

【材料】：豆浆2000CC、黑糖或红糖适量、寒天 (洋菜条；菜燕)12g，绿豆、红豆、花生等。

【做法】：

寒天 (洋菜条；菜燕)(摄影：杨美琴/大纪元）

将寒天12g配600CC的水同煮，待完全溶解后再加入已煮好的热豆浆2000 CC中(摄影：杨美琴/大纪元）

1、将寒天配以600CC的水同煮，待完全溶解后再加入已煮好的热豆浆2000 CC中（无糖）。搅拌至全部混合，待凉后就会变成可口豆花。

(摄影：杨美琴/大纪元）

(摄影：杨美琴/大纪元）

2、将黑糖或红糖溶解。

(摄影：杨美琴/大纪元）

(摄影：杨美琴/大纪元）

3、挖起豆花盛碗后加上糖水与拌料（绿豆、红豆、花生等），美味豆花即大功告成。

【后记】：

做豆花其实很简单，只是在做完豆浆之后再往前多走一小程序而已；至于拌料绿豆、红豆、花生等也可以一次多煮些存放冰箱冷冻库，也很轻松。不过有个宝贵经验就是“豆浆煮沸之后不能碰到一滴水或油腻，否则极容易酸化。”以前不知道，总是把要盛装豆浆的容器再以清水洗一下，结果不到半天豆浆就坏掉，一天偶然听母亲提起在早餐店工作的邻居所说终于知道问题所在。做豆花亦然！人生亦然！想要成功，往前多走一步，不怕跌倒从失败经验中再爬起。@* 　

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