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名厨盛赞中国菜厨技大赛 跃跃欲试

食神阿宝师(图片提供:何京宝)

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【大纪元8月9日讯】(大纪元记者彭秋燕台北报导)“新唐人电视台”将于今年11月,在美国纽约举办全球中国菜厨技大赛,于9月份较早前,台湾在高雄也将安排一场初赛,这是厨艺界的大事,许多做中国料理的厨师们对这项弘扬正统中华的烹饪技艺大赛都抱持肯定态度,跃跃欲试。

食神阿宝师:比赛蛮有意义,连我都想参加

香港名厨何京宝,人称“食神阿宝师”,1967年在澳门出生,阿宝师记忆中父亲总是在忙碌工作完毕后,带着全家人上馆子吃料理,美味的菜肴、热络的气氛,是他最早和食物相关的记忆开始,在阿宝师年少的认知里,美食就等于是幸福滋味,从此,他也立下心愿要成为一位料理达人,给人满满的幸福。

何京宝是广东料理的大厨师,他曾获得“美极黄金名厨勋章”(全球2位)、法国蓝带骑士奖,以及2006食神争霸大赛的食神大奖。因为手艺了得,再加上造型抢眼,所以成为电视美食节目争相邀请的媒体宠儿。

广东菜包括香港菜、潮洲菜,还有其他,到底特色是什么?有多年烹煮经验的何京宝认为广东菜应该是属于较有原汁原味的菜,它不会因为加太多调味料而影响本身肉的味道,他举一道凤梨牛肉为例子说,你可以吃到不全是酸酸的味道,还可以吃到牛肉的味道。

对于新唐人举办全球中国菜厨技大赛,他表示:“这个比赛我觉得蛮有意义的,其实比赛输赢不重要,重点是你去感受,为什么同样的材料、同样的作法,别人可以拿第一,而你不能?特别是这次比赛奖金台币30万左右,连我都想自己去,只怕没有时间。”

何京宝也突有所感地提及,现在在中国大陆、香港等地区举办的很多比赛都不公平,比如有时候比赛规定时间是45分钟,45分钟到了应该停下来,如果再继续就不算分数,但是可能有人还继续煮,煮了一个多小时端出来还拿第一名,很好笑。

现在的厨师不但要做菜好吃,人品也很重要。何京宝回忆在学艺时期,他们都很尊师重道,师父的缺点永远没有,讲情跟义。现在他感到很痛心,“华人很不团结,每个人都压来压去,谁也不服谁。”所以所有的五星级饭店行政主厨都让老外当去了。

台湾国际厨艺协会理事长:让吃在中国的美誉再放光芒

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颜英忠(图片提供:颜英忠)

台湾国际厨艺协会现任理事长颜英忠专长是台湾料理,他同时也是台北县三重市光复路上168海鲜餐厅的行政主厨。长得壮壮的颜英忠对做菜一直有浓厚的兴趣,凡是跟吃有关的几乎都会去参考与学习,他觉得做越久越能体会厨师并不是一个工作而已,而是一种学无止境的艺术创作。

一走进168海鲜餐厅,颜英忠的人偶像就矗立在门口处,等待随时迎接上门的食客,而餐厅时尚高雅的布置与其不起眼的外观相较判若两个建筑物,可以想像在浪漫的灯光下,与悠扬的音乐声中,品尝可口的佳肴是何等的享受!

颜英忠表示,餐厅雇用比别人更多的厨师,目的是希望做好品质管理,把最好的东西呈现给客人,再从客人眼中肯定自我,并且从每个角度去监视自己的厨艺与厨德。

中国菜是以地方特产为主,以气候人文为辅,而衍生出来的地方小吃与经典佳肴。他说,全球中国菜厨技大赛不但能增加自我视野,更能激发潜能与创意,以及提升个人的厨艺,可以展现中国菜的烹饪技艺,让吃在中国的美誉再放光芒。

168海鲜餐厅特色是以各式食材烹调成造型独特而富创意的料理,让年纪轻轻的厨师获得第一届厨王料理比赛冠军,餐厅里的厨师,必需具备一定的水准才录用。尤其是参加大陆、台湾的美食比赛,都获得不错的成绩。颜英忠允诺推派代表,参加9月份在高雄举行的初赛。

现代人追求时尚品味的结果是营养过剩,台湾国际厨艺协会一直在推广中国菜方面的养生食补,发扬中华民族的国宝药善,希望将中华烹饪文化真正的融入到厨师实际操作之中。

阿仕师:让老师傅手艺再现辉煌

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阿仕师(图片提供:林如仕)

同样是台湾国际厨艺协会的阿仕师林如仕,宜兰人,曾在九龙威廉大道上的广东台菜海鲜餐厅担任行政主厨,目前是黄金岁月新庄旗舰店行政主厨,深谙中、西、日三种厨技料理,有30多年做菜的老经验。

阿仕师在学徒时代即认真学习,不懂即问,错了重来。从洗碗、切菜、做菜学起,一路爬升,他很感恩师父,他说:“只有懒惰的学徒,没有留一手的师父。”

谈到做厨师这一行的甘苦谈,阿仕师提到,以前没有味精、京华火腿,为了炒菜可以提鲜,要用3天2夜来熬煮高汤;客人点的菜,现场做,杀鸡、擀面都是当场自己来。他感叹现在新一代,这些基本的东西已经没有了。

他多年的做菜经验是,以前膳食讲究“色、香、味”,现在是讲究“洁、养、色、香、味”五大要素,环境干净也是一种加分。此外,食材除了工作中的经验外,还要一试再试,不断研究,他形容就像一个新的电锅给你,你不去用怎知它的功能如何?

对于现代食品(快速食品),阿仕师指出,现在商家为了顺应消费者,速食产品不断推陈出新,相对的传统性佳肴文化慢慢被遗忘,而走真正传统性的东西,存在的条件却很客观,也很现实,现今真正的台菜,没有几家能生存。

他非常感谢新唐人电视台提供这样一个平台,让一些老师傅的手艺再现辉煌,这样的舞台,能让人表现、展现,同时肯定自我。

救国团烹饪老师:可以重新找回原汁原味的中国菜


苏松兴在救国团指导的中餐厨师考照班屡传捷报(摄影:宋顺彻/大纪元)

在台北县救国团的各社教中心,经常可以看到一位身材瘦小的长者拖着一个小皮箱直接走进烹饪课教室,然后把里面的东西搬出来放冰箱,这位长者就是苏松兴老师,为了怕学生忘记准备,他每次上课前都会拉着皮箱到市场买完菜才到教室上课。

苏松兴在香港出生,年轻时就到台湾结婚生子落地生根,目前在救国团台北县几个社教中心授课。他曾任台北华国饭店中餐主厨,御华饭店中餐点心行政主厨,台北海外烹饪学院讲师。

苏松兴11岁左右开始学厨艺,现在已经60几岁了,他说要做到做不动为止。他为人处事谦忡为怀,优雅的气质让人乐于和他沟通亲近。

苏松兴回忆起那段当学徒的艰苦岁月,那时候的厨师都不让人学,关起门做菜;即使是拜师学艺后,还要帮老师洗衣、洗车、看车,有时候吃饭时间被叫出去买东西,回来只剩下饭没有菜。所以他总是以过来人的身份告诫学生“有老师教要好好珍惜”。

他说,当厨师要有好的道德,一般人很少到厨房,有的厨师卫生习惯很差,如果本身得了传染病,可能就会直接传给其他人。

在厨艺界走过半世纪,苏松兴看到现在的餐厅因为经济条件或方便性而把这个菜掺那个菜,他觉得中国菜已经变调了,反观,新唐人这个比赛很好,可以重新找回原汁原味的中国菜,他还热心答应要帮忙推荐学生参赛。(http://www.dajiyuan.com)

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