资深主厨重新披挂上阵参加厨技大赛

【大纪元9月20日讯】（大纪元记者罗郁棠高雄报导）“全世界中国菜厨技大赛”吸引已经身为师傅，久未下厨的资深主厨再次披挂上阵。来自台南的2号参赛选手袁国忠已升格为带领徒弟的师傅工作，比较少亲自下厨，但这次新唐人电视台所举办的“全世界中国菜厨技大赛”吸引他亲自披挂上阵。他认为这次比赛重视正统中华的烹饪技艺很不错，所以很开心参加这次比赛。

现任东东餐饮企业及东大门春川铁板鸡生产部经理的袁国忠，厨师经验近20年，担任过东东宴会式场及东馔鱼翅主厨，近年负责餐厅的研发创新、行销企划等工作，前一阵子还受新唐人电视台之邀，担任“全台眷村中国菜厨技大赛”的评审。

袁国忠选择了粤菜参加比赛，除了指定的“咕咾肉”之外，他自创“百花竹笙鱼卷”为自选菜，他说：“百花就是虾膏（虾浆），俗称百花，我加以创新的是竹笙跟鱼，还有虾膏做结合，还有日本喜欢用的虾卵，一粒一粒小小红色的，搭配芦笋、玉米笋，这样就有绿、黄、红三色，而鱼卷是白的，整体起来很好看，可以做到色、香、味俱全。”

袁国忠厨师经验丰富，曾接触川菜、粤菜、浙江菜、鲁菜等，还有日本、韩国料理等，其中粤菜做得最久，长达14年左右。他认为自己是个侠士型的人，虽然不在饭店中工作，但他像侠士一般，到处游走，所以收获也很丰富。

在袁国忠的经验中，他认为品行绝对是第一重要的，接下来才是创意。创新很重要，但是最基本的还是厨师的品格。他指出：“以前父母都不喜欢孩子去学厨房，因为都是赌博、喝酒、吃槟榔等等，吃喝嫖赌样样来。大家想一想，以前的厨师，在宫廷里面叫什么？叫御厨！跟御医是同等级的，所以厨师绝对不能把自己的品行品德给糜烂掉。”

袁国忠曾参加日本Here杂志办的比赛，全省五十几家参加，他参加其中的“苹果料理创意大赛”获得“食趣奖”，也就是“吃的味道很创新、很有趣”。

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