组图：中国菜鲁菜系 食神风采录4

【大纪元9月20日讯】首届新唐人电视台主办的“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛，20日早上九点在台湾高雄餐旅学院隆重登场。第三场比赛的是鲁菜，指定菜为芫爆里脊丝，参赛的选手大部分都是在厨技界有名的主厨。他们都希望在这次厨艺大赛中，切磋厨艺、提升技艺，希望能充分达到与国际接轨及交流，将中华美食文化博大精深的内涵发扬到全世界。

即使是经验丰富的大厨们，比赛时仍不免微微紧张，透过电视转播看到他们认真的风采，让现场的观众为之感动。中国菜的美味也让观众还没品尝，就已经感受到这些中国菜的食神们，希望将这份美味的幸福传递的用心。

鲁菜发源于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省）。中国传统医学四大经典著作之一的《黄帝内经－素问－异法方宜论》中说到齐鲁之地为：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。安其处，美其食。”齐鲁之地本是依山傍海，山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，这为鲁菜烹饪文化提供了极好的发展条件。

春秋时期齐桓公的宠臣易牙，就是“善和五味”的名厨。唐穆宗的宰相段文昌为山东人，精于饮食，自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所称“北食”即鲁菜，此时的鲁菜已具规模。到元、明、清时期，鲁菜已自成菜系，而且还大量进入宫廷，成为御膳的珍品，并在北方各地广泛流传。清乾隆皇帝曾八次驾临山东孔府，并在一七七一年第五次驾临孔府时，将女儿下嫁给孔子第七十二代孙，并赏赐给孔府一套“满汉宴银质点铜锡仿古象形水火餐具”，名满全国。

鲁菜常用的烹调技法有三十种以上，其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。爆法讲究急火快炒；扒法为鲁菜独创，成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。鲁菜讲究调味纯正，具有鲜、嫩、香、脆的特色。鲁菜还精于制汤。汤有“清汤”、“奶汤”之别，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。俗称“厨师的汤，唱戏的腔”。

(摄影：唐宾/大纪元)

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