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红乌龙
【大纪元9月9日讯】〔自由时报记者王秀亭/鹿野报导〕福鹿茶区新茶种“红乌龙”在中秋节前上市,鹿鸣温泉酒店亦结合这款特色茶,研发出12道养生茶餐,将红乌龙以各种烹饪方式入菜,强调以不油腻、低盐、低油的料理原则,每桌6000元,因须事先备料,仅接受电话3天前预订。
福鹿茶区为在竞争激烈的茶市场中,打造专属特色茶种,考量天候、海拔等条件后,利用夏秋两季的茶菁,研发出介于红茶与乌龙茶间,重发酵程度的红乌龙茶,盼能在茶品市场中再创新机。
新茶种在鹿野地区的茶商、茶行热列回响下登场,在地的鹿鸣温泉酒店推出新菜色响应。餐饮部总监许秋田表示,12道低油、低盐的养生茶餐,是经过餐厅主厨一个多星期的不断尝试所得。
许秋田指出,以茶入菜必须注意烹调方式,否则容易产生苦涩味,影响用餐美味,加上红乌龙为新茶种,对餐厅而言更是新挑战。
12道菜色皆是主厨巧思,“茶熏糖心蛋”是以剥壳后的六分熟蛋,浸泡于茶汤2天,再用茶叶烟熏而得,蛋黄不仅保留原色,吃起来有浓浓茶香,十分爽口。
绿野茶香鱼则是鱼头去骨后,裹上拌有红乌龙茶粉的炸粉入锅,炸熟后再沾上融有茶粉的胡椒盐;禅意天妇罗为当天鲜采茶叶沾炸粉后,快速过油炸过,保留了鲜度,吃来不油腻。
另有红玉东坡肉、茶香贵妃鸡、金枝玉叶排骨汤、五彩乌龙面、红乌龙茶米饭、翡翠衬红龙、红乌龙茶冻,皆将红乌龙茶入味。
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