【大紀元1月2日訊】 （大紀元記者陳勤台灣台南訊）紅色的番茄象徵「陽光、希望、活力」，一棵棵幼苗皆代表生命無限潛能，歡迎有意願的民眾共襄盛舉，獻出愛心。
遠東科大，於9月開學後由老師帶領大一新生在校園中一片面積達三分的荒蕪空地，種下4千株番茄苗，成立了「幸福番茄」有機果園，近4個月來經大三公民護照志工、教育關懷學生志工，耐心培植、灌溉下，小小的番茄苗，成長開花、結成纍纍紅色果實，現在已進入豐收期，採收之後進行義賣，全數捐作該校關懷教育基金與幸福愛心餐券基金，扶助弱勢家庭的學生能夠順利完成學業。
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