掌握關鍵技術 甘藷麵條技職賽勝出

【大紀元2011年06月01日訊】（大紀元記者賴友容台南報導）看韓國綜藝節目受到甘藷拿鐵的啟發，鄭秀慧邀同班同學研究將地瓜加入麵條中，經過1年10多次的失敗，終於找到關鍵技術，並獲得全國技專校院實務專題製作競賽餐飲類第1名的肯定，5人已相約今年畢業後一起創業行銷麵條。

甘藷加麵粉容易產生甘藷顏色溶出的問題，而讓麵條看起來像退了色，這是團隊首先要克服的問題。成員從來沒有做過麵條的經驗，只能參考食品製作的多種技術，從一一實作中發現到了別人無法想到的製麵技術，這個關鍵技術能讓麵條留住甘藷的顏色、香氣、與甜味。

目前將紫心甘藷、台農57號、台農66號等3種地瓜連皮帶肉打成泥，加入麵粉中，除了一點鹽外，不再加任何添加物，然後製成紫色、黃色、橘色的生鮮麵條，簡單料理就能吃出美味，麵條口感咬勁十足、彈Q而不生硬，咀嚼中甘藷香味在口中不斷送出。

指導老師許淑真博士表示，甘藷富含膳食纖維，有助腸胃蠕動，而烹飪紫色麵條時滴上幾滴檸檬汁，除能留住花青素營養外，能使麵條深紫而明亮。而生鮮甘藷麵條因排掉麵條水分，存放冰箱可放1個月。

團隊遭遇10多次失敗，過程中以不同的方式調理，試吃了無數次，終於研發成功，在獲得2011年全國技專校院學生實務專題製作競賽餐飲類第1名後，團隊信心大增，計畫6月畢業後一起創業，擬和新化農會合作，將透過網路行銷甘藷麵條。