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膳食纖維對健康功不可沒,對慢性病與動脈硬化預防效果好,可降低膽固醇、延緩飯後血糖上升,不只可與六大營養素並駕齊驅還過之而無不及。但現代人往往追求精緻美食,喝果汁濾渣,吃白米飯、白麵粉,將食物天然纖維丟棄,這也是現代社會慢性疾病氾濫的一大因素之一。