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日本千年藥膳 蜂斗菜養肝健肺的奧祕

文 / 白玉熙

蜂斗菜可潤肺、化痰止咳、清熱解毒、消腫化瘀,是對肝、心、脾、肺都具有良好保健作用的食療藥草。(Shutterstock)
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拌煮蜂斗菜是日本愛知縣的傳統土料理,它源自千年前的平安時代。蜂斗菜,在中醫藥中,屬於全株可入藥的本草,古籍中記載的主要功效,就是潤肺,化痰止咳,清熱解毒,消腫化瘀,是對肝、心、脾、肺都具有良好保健作用的食療藥草

葉莖似芹菜  葉形如荷  香氣濃郁

蜂斗菜煮好擺在面前,咋一看,很多外國人會誤以為這是西洋的芹菜,這是其葉莖的部分,其葉形很像荷葉,而花形,則酷似蜂巢或繡球,因此被叫作蜂斗菜。

蜂斗菜(ふき)雖然在日本全國的山野中都能自然生長,但如今,在市面上流通的,很大一部分出自愛知縣,該縣出的品種,以生長迅速、葉莖粗壯、香氣濃郁而著稱,被叫作「愛知早生蜂斗菜。它以知多半島為主要地,其歷史可以追溯到大約明治時代中期。最早在今天的東海市被發現,無論從經濟價,脆嫩肉多的口感,還是保健價上看,該縣原生的蜂斗菜都是日本蜂斗菜的佼佼者,因而被周邊地區廣泛種植,成為了愛知縣引以為傲的土菜。

立春後,市面上便漸漸出現它的身影,從二月到五月收穫的被叫做「春蜂斗菜」。它不僅預告春季的到來,也是日本百姓春季調肝健肺,預防心肺疾病的保健良藥,不僅能止咳化痰,滋潤肺部(《神農本草經》、《本草綱目》等諸多中藥典籍皆有相關記載),還能改善春季困乏、頭暈失眠、抑鬱煩悶、食慾不振、皮膚干癢、眼睛乾澀、咽喉腫痛等諸多因季節變化帶來的不適症狀。

蜂斗菜的葉莖像西洋的芹菜,葉形很像荷葉,而花形則酷似蜂巢或繡球。(shutterstock/大紀元)

葉莖中空 可調水上行 疏通氣血

蜂斗菜,為何有以上諸多調理身體的保健功效呢?最根本的原因,就是它能將腎部的水氣,運送到上部的心肺系統,還能將堵住不暢通的氣血疏通,讓人體養分,水分和經絡之氣(能量)毫無阻礙地進入全身的細胞,臟腑得到保養,恢復力氣,機能也就恢復,不適的諸多症狀自然消失。

大家會問了,你怎麼會知道呢?很簡單,看它的形態、顏色和香氣就可推斷出來了。它不僅葉莖粗壯,而且中間是空的,如同一根水管或血管,它於春季時節從土中冒出後迅速生長,不僅攜帶者春天巨大的向上生發的力量,也就是往上走的生命力,而且草木,善於吸收水分,中空的管道,等於運送水分和養分暢通無阻,而其運送養分水分的力量,也就是動力,就是古人的氣,是肉眼看不到的能量,古人將氣運行的系統叫經絡,植物動物和人體都有經絡。沒有氣,就像電器品沒有電,無論零件多麼性能優越,是無法運作的。

野生蜂斗菜。(Shutterstock)

所以,宇宙中一切生命,都必須有經絡這套能量系統,才能進行生命的活動。氣是推動血液運行的,如果氣堵住,血就不暢通,就會出現各種所謂的現代疑難病症。古語還說,有氣無力,指的就是氣的能量太少,必須補氣,類似電器要充電,否則就連走路話都沒力氣了。這就意味著,除了血脈,還有經脈,必須有兩套系統毫無阻礙地連接臟腑與人體各部組織,才能將維持生命的養分送進全身細胞裡。

而現代醫學看不到這套經絡,就無法修復臟腑,恢復機能,只能開發藥物針對臟腑出問題後的表面症狀,而臟腑的氣如果一直被堵住,經脈不通,病症就會越來越重,藥也越吃越多,形成惡性循環,終身無法斷藥,原因就在這裡。

人體肝臟的經脈,是肝氣在流動,肝氣五行屬木,與春季的能量五行一致,所謂同氣相應,所以春天節氣一到,木氣開始主宰大地,肝氣自然被帶動往上走,如果人在冬季沒有好好養生,不是感冒,就是熬夜,沒有積存好精氣,腎部缺乏保養,五行屬水,腎的水氣就無力上走來生養肝木之氣,一進入春季,肝氣被強行帶著上走,又調不動腎部水氣上走,就沒有水氣的濡養,肝血就會因缺水而燥熱,燥熱則化成心火,肺部會被火氣燻烤而發炎,肺部之氣就堵住,自然出現咳喘、失眠、咽痛,頭暈腦脹,眼睛紅且干癢等等一切因腎部水分無法上走,而肝氣過燥化成火氣燻烤心肺頭面的現象。

一個人春天一到,肝火太大,容易生氣,基本上就是腎水缺乏,無法上走造成的。

而愛知縣的蜂斗菜,葉莖又粗又壯,中空無阻,生長迅速,可見其調動水氣上走輕而易舉,力度十足,正好幫助肝氣運送腎部水氣進入心肺系統,所以能潤肺,能清熱解毒,消腫消炎,疏通氣血,自然瘀血就不見了,臟腑職能就恢復了。皮膚的干癢也就不存在了。

此菜色為淡綠,青色五行屬木,也意味著與肝氣相通,可以入肝調肝,而獨特的香氣,辛味,也是能量,辛味在中醫裡,具有疏通氣血的功效,香氣,往往進入經脈這套氣的系統,所以可以調理經氣,讓臟腑各部的經脈得到疏通,胃氣自然下走,胃口也就好了。

這就是愛知縣蜂斗菜食療保健最大的奧祕。

愛知縣的蜂斗菜,葉莖又粗又壯,中空無阻。(Shutterstock)

拌煮蜂斗菜的料理法

明:蜂斗菜,必須進行充分的預處理,否則會有苦澀或異味。它還含有一定的天然毒素,因此充分的預處理非常重要。澀處理包括撒鹽後在菜板上進行適度的滾搓,之後,將菜放入充足的熱水中煮沸數分鐘,之後用流水沖洗,冷卻後進行去筋處理。

配料(4人份)

主材料:蜂斗菜(ふき)200

調味料:高湯(だし汁)150毫升;白醬油大匙1強;料酒大匙1;味醂(日本料酒)大匙1

製作方法

1,將蜂斗菜放在菜板上,用鹽輕輕滾動搓拭。

2,在鍋中燒開水,將1放進去煮5分鐘,然後撈出放入冷水中,去掉薄皮,切成4厘米長的段。

3,在鍋中煮沸調味料,加入2後蓋上蓋,小火煮約10分鐘。然後浸泡在煮汁中冷卻後裝盤。

蜂斗菜的製作方法。(Shutterstock)

【注意事項】

• 蜂斗菜性涼,脾胃陽氣不足,攝食生冷容易腹痛瀉肚的人,可以加入薑蔥或花椒等溫性食材一同煮著吃或伴著吃,以中和其涼性,避免傷脾胃。

• 也可以跟容易消化,有健脾胃和滋補氣血的雞肉一起燉煮,雞肉性溫,消減涼氣的同時,還加強脾胃功能。當然,也可以單獨做雞肉或牛肉的料理搭配來吃。

• 有痼疾和服藥物的患者,請根據自己的身體或醫囑調整吃法,適度為宜。◇

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責任編輯:李凡

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