別於創意料理 中國菜廚技大賽找回傳統味

【大紀元2011年07月30日訊】(大紀元記者陳瑋臻台灣台北報導) 2011年第四屆「全世界中國菜廚技大賽」在今(30)日於台北展演二館（原世貿二館）舉行第二天賽程，上午第三場廚技大賽是由粵菜及淮揚菜選手共同競技廚藝。

第一次參加大賽的現任新竹煙波飯店廚師曹民龍表示，有別於現今脫離傳統中國菜味道的創意料理比賽，新唐人大賽則是以最古老、傳統的中國菜來展現烹飪技藝，這對真正的廚師來講是一個很好的廚技比賽，因此他十分開心能參與此次盛會。

大賽初賽比賽方式，是按照所報菜系大賽組委會提供的菜單中，自選一道熱菜及一道現場公佈的指定熱菜並現場烹飪，30日上午第三場大賽是以粵菜及淮揚菜兩大菜系共同競技，在指定熱菜方面，粵菜是土豆煎蛋；淮陽菜則是松仁魚米。

對於此次指定菜「土豆煎蛋」，曹民龍認為，這是考驗廚師煎和刀工的功夫，因為土豆不管是切的太粗或太細吃起來的口感就完全不同，且煎的方面也很重要，畢竟廚師不會煎的話蛋就全部爛掉，所以這道菜要將蛋煎的金黃、且土豆要大小一樣這樣才能完美

而他此次帶來的自選熱菜名為「炒鮮奶」，他指出，有別於很多師傳在食材選用上多使用蟹肉或是干貝，他選用的是新鮮的石斑魚，因他認為滑嫩的石斑魚較與同樣滑嫩的蛋白相配，且因要將石斑魚結和在炒蛋白裡面，所以這道菜的成功關鍵就是火候，若是火候太大，則會使這道菜炒得太老，反之火候太小，則會使這道菜怎麼樣也炒不熟，

對於能參加此次大賽，他感到十分開心，他強調，現在的許多廚技比賽多以創意為主，但許多創意料理卻脫離了傳統中國菜的味道，但新唐人廚技大賽則是以最古老、傳統的中國菜來展現烹飪技藝，這對真正的廚師來講是一個很好的廚技比賽。