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育達科大
【大紀元2014年01月15日訊】（大紀元記者陳文敏台灣苗栗報導）客委會「客家溫馨團圓年菜」競賽，育達科大餐旅經營系黃家洋老師，以他長期鑽研客家料理的心得，發揮過人廚藝與創意，勇奪職業組冠軍；15日上午在該校實習廚房示範客家年菜好手藝，該料理兼顧健康、美味、創意，並保有客家底蘊風味，亮眼表現讓人喝采。
為了參賽，黃家洋走訪多處客家庄、市集找尋創新的靈感及素材，並且連日熬夜投入準備工作，甚至連參賽服裝都融入客家花布元素，彰顯客家特色，能夠奪「金」，絕非偶然。
黃家洋指出，比賽要求參賽者運用客庄在地食材，發揮手藝及創意，結合客家年節吉祥話與文化典故，創作應景溫馨的圍爐年菜。比賽時間為150分鐘，參賽者除了要完成拼盤、開席湯、熱炒、主菜、魚、大菜、素蔬與尾湯等8道料理。
黃家洋與友人陳志昇、蕭至勝兩位老師組隊，設計出一道道讓人耳目一新的客家年菜，包括五路財神報金囍、福圓太極海皇羹、客家炒肉香百庄、花開富貴金蹄膀、如意三品入家門、梅仙聞香點鴛鴦、福菜一葉連年餘、鳳凰于飛好彩頭等。
黃老師表示，決定參賽後，他們就開著車到處找靈感，連吃個早餐也不忘跟老闆打聽特色客家菜的作法，採集回來的這些訊息，經過反覆試做、修改，終於完成參賽時的版本。
在最後研擬出來的菜單裡，像是「五路財神報金囍」的拼盤，呈現了酸、鹹、苦、辣、甜等五種味道，「鹹」是以桔醬、雞胸肉做成鹽焗雞，以抹茶凍做底，裡面再放一片桐花，色香味兼具。
（責任編輯：呂美琪）
