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育达科大
【大纪元2014年01月15日讯】（大纪元记者陈文敏台湾苗栗报导）客委会“客家温馨团圆年菜”竞赛，育达科大餐旅经营系黄家洋老师，以他长期钻研客家料理的心得，发挥过人厨艺与创意，勇夺职业组冠军；15日上午在该校实习厨房示范客家年菜好手艺，该料理兼顾健康、美味、创意，并保有客家底蕴风味，亮眼表现让人喝采。
为了参赛，黄家洋走访多处客家庄、市集找寻创新的灵感及素材，并且连日熬夜投入准备工作，甚至连参赛服装都融入客家花布元素，彰显客家特色，能够夺“金”，绝非偶然。
黄家洋指出，比赛要求参赛者运用客庄在地食材，发挥手艺及创意，结合客家年节吉祥话与文化典故，创作应景温馨的围炉年菜。比赛时间为150分钟，参赛者除了要完成拼盘、开席汤、热炒、主菜、鱼、大菜、素蔬与尾汤等8道料理。
黄家洋与友人陈志昇、萧至胜两位老师组队，设计出一道道让人耳目一新的客家年菜，包括五路财神报金囍、福圆太极海皇羹、客家炒肉香百庄、花开富贵金蹄膀、如意三品入家门、梅仙闻香点鸳鸯、福菜一叶连年余、凤凰于飞好彩头等。
黄老师表示，决定参赛后，他们就开着车到处找灵感，连吃个早餐也不忘跟老板打听特色客家菜的作法，采集回来的这些讯息，经过反复试做、修改，终于完成参赛时的版本。
在最后研拟出来的菜单里，像是“五路财神报金囍”的拼盘，呈现了酸、咸、苦、辣、甜等五种味道，“咸”是以桔酱、鸡胸肉做成盐焗鸡，以抹茶冻做底，里面再放一片桐花，色香味兼具。
（责任编辑：吕美琪）
