【文史】明前茶 雨前茶 品春茶返璞歸真

古人喝茶清談雅緻

宋人王十朋在一年清明時節，有好友來訪。兩人談天說地，簷前綠草茵茵無際，芬芳到天涯。聊著聊著清興浩發，何不山中行？！往山裡走，雅興之人、清談之時，怎能無茶呢？

蟹眼煎新汲，雀舌烹春擷。

澆君文字腸，掉我清談舌。

人生會面難，歲月易飄忽。

君姑爲我留，怱怱莫言別。

（《毛虞卿見過》）

古人的想像力很豐富，透過敏銳的觀察、豐富的聯想，創造了許多生活的樂趣、生命的韻事。那煎茶的泉水沸騰起漩渦，形成了「蟹眼」，那嫩芽春茶似「雀舌」；一茶清香滿口、喉吻韻味盤旋，曲折入了腸啟開了一肚子典故。腹笥打開了，那些生命知見續續湧出。

清談壺底起松濤，松濤激蕩氣迴腸，朋友間你來我往的溫語也得到一山的回應。在這樣的談趣中，可能那傾聽的山也要說句話：「君姑爲我留，怱怱莫言別。」

明前茶、雨前茶、穀雨茶 春茶嚐春

陸羽《茶經》寫道：「凡採茶，在二三四月間」這裡說的是黃曆的時間，換言之，入了春分，就得茶了。二、三、四月間採的茶都是春茶。

自唐朝以來，都是以春天綠茶為美，採茶又以清明和穀雨節氣最關鍵，因為此時節應合了天地的清明精華之氣。清明前後採製的春茶帶著天地清潔明澈的氣質，滌煩悅志，淨化人身、澄澈人心。

古來就有「明前茶，雨前茶，穀雨茶」這些春茶的稱呼，都是從採摘時的節氣來區分的，當然內蘊之韻，也不盡相同。對愛茶的人來說，春茶之韻點滴在心，清代楊汝諧《龍井紀游》詩吟：「明前雨後分槍旗，一碗乍辨色香味」，點破這般心情。

明前茶

從春分之後到清明節氣之前採摘的茶葉就稱為「明前茶」，又稱為早春茶、火前茶（清明舉新火），在唐代就有「明前茶貴如金」的說法。那時，茶葉生長時天氣未熱，生長速度慢，茶內含香氣物質豐富、滋味醇和；天不熱所以蟲害侵擾少，芽葉細嫩、飽滿又鮮爽。

節氣的特色造成了「明前茶」稀有、昂貴，在古代是上貢的珍品，一般人很少能得嚐。唐代茶仙盧仝以〈七碗茶歌〉（〈走筆謝孟諫議寄新茶〉）留名不朽，茶歌以「黃金芽」比喻得到天子專寵的陽羨明前茶，使得如今「明前茶貴如金」仍然膾炙人口：

……

聞道新年入山裡， 蟄蟲驚動春風起。

天子須嘗陽羨茶， 百草不敢先開花。

仁風暗結珠琲瓃， 先春抽出黃金芽。

……

唐代詩僧齊也有詠茶詩〈火前茶〉歌頌火前茶的珍貴：百草讓為靈，功先百草成。甘傳天下口，貴占火前名。

雨前茶

雨前茶則是清明之後穀雨之前採的茶葉，製出的清新春茶，又稱為清明茶。這時節天清地明，氣溫適合芽葉生長，茶樹吸收天地精華釀造的礦物質、維生素，讓雨前茶滋味鮮濃，也比明前茶耐泡。

稀少的早春明前茶雖然享有尊寵，得到清明之氣澆灌孕育的雨前茶，更是春茶的象徵，得到茶人的鍾愛。搶先喝上幾泡雨前茶，也是人生一美！陸游詩《出行湖山間雜賦四首》吟詠：「蘭亭步口水如天，茶市紛紛趁雨前」，就是雨前茶蒸騰人間的寫照。

穀雨茶

穀雨到就是春天接近尾聲。穀雨節氣裡所採摘的茶葉稱為穀雨茶，又稱為二春茶，這也是春天最後的茶葉。穀雨節氣，氣溫漸暖、空氣濕度提高，觸轉茶樹潛藏的胺基酸能量，茶梢芽葉肥碩，香氣怡人，久泡餘味悠長。這就是陸游詩中誇讚「穀雨茶香院院誇」的情景。顯然，一千多年前的平民百姓，普遍都得到穀雨茶的滋潤。

茶農們說，真正的「穀雨茶」就是穀雨這天採的鮮茶葉炒製成的。一般茶家都搶著在穀雨前採「雨前茶」，傳說喝「穀雨茶」清火、辟邪、明目。

明代江南人士許次紓在《茶疏》中讚揚穀雨茶說：「清明穀雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。若肯再遲一二日期，待其氣力完足，香烈尤倍，易於收藏。」也就是說，穀雨茶香烈味厚、易於收藏。

順著節氣生活，最能擷取天地的生機，返璞歸真，品茗飲茶也是一樣的道理。過了這節氣，錯過此時機，忽忽人生更何待？＠＊#

責任編輯：方沛