与美食主义好友尝遍传统佳肴
尽管曾饱受战火摧残，但斯洛维尼亚首都卢布里亚那（Ljubljana）一点都不受影响，看起来仍是一座精致的首都。整座城市充满巴洛克风格的建筑，简直就像座露天的巴洛克建筑博物馆，而这些创作均由著名的建筑师Joze Plecnik所设计，中欧其他两座闻名世界的首都：奥地利维也纳与捷克布拉格也都出自他的手。
卢布里亚那城中著名的3座主桥梁：三合一桥（Tromostovje）、鞋匠桥（CevljarskiMost），以及由4只飞龙盘据四端的飞龙桥（Zmajski Most），还有位于山顶上、有“卢布里亚那明珠”之称的城堡，共同构成了卢布里亚那迷人、令人醉心不已的景致。
不过会让我一直回来造访的理由，则是因为我在这里遇见了一位难得的好朋友艾玛（Ema）。同样是美食主义者的艾玛，不但烧得一手好菜，所有关于香草与甜食的知识和资讯，她都称得上是“活动的百科全书”（walking encyclopedia），而对于食物，她有着不妥协的坚持。每回只要我到卢布里亚那，我们的主要行程，一定会涵盖令人回味无穷的美食经验。
第一次艾玛带我到当地历史最悠久的餐厅“6号”（Gostilna Pri Sestici），该餐厅成立于1776年，专门提供斯洛维尼亚料理，重新整修的外表，看不出它古老的年代。我们坐在中庭里靠近古老橡树的位置，感受那丝毫没有改变的用餐氛围。艾玛说，斯洛维尼亚是汤品的国度，因此到这里一定要品尝几道汤品。那次我喝的是牛肉汤（goveja juha），适合在寒冷日子饮用，来温暖饥渴的胃囊；艾玛则点了看似面条的燕麦汤（Zdrobova juha），汤头相当清淡爽口。正当我准备大快朵颐时，耳边却传来铜管演奏的音乐，艾玛听了大笑着说，在她还小的时候，每个斯洛维尼亚家庭的周日中午都是边吃牛肉汤，边听广播放这种音乐，所以他们后来都嘲笑此为“牛肉汤音乐”。
至于主菜部分，我们各自点了烤乳猪排（Pecen mlad prasicek）与黑胡椒羊排搭配起司饺子（Jagenjckovfile v omaki a paprika, sirovi struklji）。这两道都是属于入秋季节的菜肴，而且同样肉质嫩，辛香料也将肉的口感提升至华丽的地位，若是喜欢肉类菜肴的人，绝对不能错过。
另外一次，我们造访一家同样在卢布里亚那极负盛名的斯洛维尼亚料理餐厅（Gostilna Krpan或Gostilna Figovec），这次品尝的是斯洛维尼亚有名的马（肉）排（horse steak）。艾玛说，斯洛维尼亚是世界知名的马匹产区，马匹主要群聚在西南部的Lipica地区，连维也纳著名的皇家马术学校表演的马匹，也都来自这里。
斯洛维尼亚食用马肉的传统悠久，现今甚至有人发展出马肉汉堡的连锁企业！几年前我曾经在日本吃过生马肉，因此对于食用这种在原野上奔跑的动物，并不感到害怕。这道采用碳烤的马排（zrebickov zrezek），肉质咬起来一点也不老，纤维不会卡在齿间，搭配大朵的森林野生菇类，感觉有种草原的气息从嘴里散发出来。
乡间兜风 遍尝美食
待在斯洛维尼亚期间，我们挑选了一天风和日丽的日子，与艾玛的侄儿3人开车朝西部地区去兜风。先往北开到与奥地利的边境，然后转向朱利安阿尔卑斯山系，沿途可看见属于斯洛维尼亚独有的农村景色与秀丽的山景。来到山区高点，我们顺道造访了一座城堡要塞，建于一条细长且深的峡谷，是当时法军与斯洛维尼亚军队激战的战场。我们沿着斯洛维尼亚著名的Soca河往下走，不知不觉已经接近中午用餐时间。
艾玛告诉我，斯洛维尼亚的料理有分城市与乡村风味，乡间风味又细分成农家风味或葡萄酒庄园风味等，这天她带我去品尝的是“创新风味”的斯洛维尼亚料理。这家闻名全斯洛维尼亚的餐厅Hisa Franko Casa，位于意大利边界的Kobarid，想不到在看似人烟稀少的公路旁，竟隐藏一家独特的餐厅。
我们点了一套short tasting menu，类似试吃式的菜单，食物的量比较少，但是呈现的方式一点也不马虎，甚至更精致。每道菜都有着绝妙的名字，例如“A Perfect Balance”的菜色就是将淋上橄榄油的香草、野花与核桃所构成的！果然，我把每种食材都挟一点再一起放入口中，真的完全不冲突，而且口味相当融和。
又例如厨师将我最爱的鳟鱼与鹅肝酱一起料理，再以薄荷、柠檬提味，送上桌时还冒着阵阵的干冰白烟，食物虽然尚未入口，但此情此景已经让我的口水如涌泉般。而重点的主菜则是将自西部山区捕猎到的山猪肉（wild boar carre），佐葡萄干、辛香料酱汁、苦艾酒，搭配带点苦味的山菜，还有用荞麦做成的粥（polenta），整套餐点配上当地酒乡出品的红酒，完美的结合，让我对厨师的选材与烹调赞叹不已。
刚入夜时，我们还奔驰在公路上，想寻找一家属于农家特色的料理餐馆。好不容易找到了，夜色又多一层深黑，不巧，那晚餐馆被包下来举行庆生会。老板无法分心招待我们，却仍在庭园里挪出一张桌子，送上自家酿的红酒与我最爱吃的生火腿（pršut）。既有美酒又有好肉，老板，你就别招呼我们啦！
－－转载自 华成图书《旅行的滋味》@ (http://www.dajiyuan.com)
