【大纪元2011年06月06日讯】柏林荣利亚超的名字在华人中几乎是无人不知，四家分店中离旅游景点最近的就是在Wittenbergplatz广场旁边的那一家，从这家荣利出来左拐，走大约50米，就是一家店面不大的中餐馆“佳食客”（Just Dim Sum），主要经营粤式点心，外加卤水烧腊、饭面粥粉和时令小炒。
别看店面不大，而且今年初刚刚开张，但已在食客中建立了不错的口碑，看看互联网上大家的评论，不论是糯米鸡、豉汁凤爪，还是鲜虾滑蛋饭、罗卜牛腩饭、虾饺和烧卖，都有不少人称一声“赞”。
正宗粤式点心
粤式点心花样非常多，据说有1000多款，一般的餐馆里提供几十种，其特点是用料精细而广博、口味清新、咸甜兼备，无论什么口味几乎都可以找到自己喜欢的点心，而且不分季节和时辰，什么时候都是吃点心的好时候。
按照制作方法，粤式点心可分为六大类。一是荤蒸，如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷等；二是小笼蒸，如虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等；三是大笼蒸，其实比小笼大不了多少，主要区别在皮上，大笼蒸的皮大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、莲茸包等；四是粥类，如皮蛋瘦肉粥、鱼生粥等等；五是煎炸，如煎饺、咸水饺、炸春卷等；六是甜点，如蛋挞、椰丝球、豆沙酥等。
粤式点心讲究吃新鲜的，比如肠粉，刚出来的时候嫩滑爽口，时间长了不仅凉了，而且味道也不好了。来佳食客用餐的客人一定不会在这点上失望，肠粉都是点心师在厨房里现做出来的，有鲜虾肠粉、虾米肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉四种，透过白得近乎透明的肠粉，隐约能够看到里面的虾段、叉烧等。不仅份量足，价格也公道。
尤其让食客们称赞的是佳食客的珍珠糯米鸡，在糯米里放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅，然后用荷叶包好蒸熟。一打开荷叶，纯纯的糯米香就混合着丝丝荷叶清香扑鼻而来，随着切开糯米，叉烧肉、冬菇等的香味也掺杂进来，让人垂涎欲滴。
传统的糯米鸡份量较大，要用三四两米，吃一个就快饱了，给其它美食留下的胃口就很有限了。来餐馆吃饭，大多希望能多尝几种美味，所以珍珠糯米鸡应运而生，体积小了一半。食客们在意犹未尽之时已经吃完，既让食客下次还想来吃，又能留出胃口品尝其它点心。
除了珍珠糯米鸡，佳食客的点心师还有不少拿手绝活，各类虾饺玲珑剔透，各种蒸包透出点心师的用心，酱色的豉汁凤爪看上去格外诱人，老外一向对鸡爪敬而远之，可是在佳食客，已经有不少老外尝试过豉汁凤爪了，而且觉得还很好。卤水豆腐、卤水墨鱼、卤水牛杂等也是这里的特色之一。
一些菜色的名字让人看了不禁会心一笑。“八戒白菜饺子”，不用说，一定是猪肉馅的。“社会主义和谐包”，经常上网的人一看就知道指的是“河蟹”，那这个包子馅里当然有蟹肉。菜单中还有不少出人意料的菜名，就等着您自己去琢磨了。
美味点心要有佳茗伴
香港人和广东人去吃点心的时候通常说去吃早茶，饮早茶。当然吃点心的时候品茗也是不可少的，佳食客有一个相当专业的茶单，绿茶、红茶、花茶、果茶等等，种类多样。从奇香无比的月光白普洱茶、被称为茶中“美女”的白毫银针、来自台湾的被称为茶中“圣品”的冻顶乌龙茶，到具有清香雅韵的铁观音，都是很难在其它中餐馆找到的上品茶。美女配好车，美味点心当然要配色味醇厚的好茶了。
新一代华人 新经营理念
虽然身为浙江人，陈老板却从小就喜欢吃粤式点心，可能因为两种菜系同属于南方菜系，口味都比较清淡。陈老板把自己的喜好当成了一份事业来做，自然倾注了更多的心意在里面。
“做餐馆是要有理念的”，陈老板说：“中餐馆不只是吃饭的地方，而且也是传播中国文化精髓的地方。”粤式点心以口味精细、做工精致、花样繁多著称，当然是中华饮食文化中的精华，也当然是陈老板想推广的东西。
推粤式点心，第一步就是请来本事过硬的点心师，佳食客的点心师曾经在香港著名酒楼任职，这位香港专业点心酒楼学徒出身的师傅专门做点心，已经做了30多年，手艺早已经过了无数食客的检验。第二步是打出名声，一月份开张后，陈老板在推出各种各样开张酬宾活动吸引顾客的同时，也及时上网和食客们互动，倾听大家的建议和意见，不断完善菜色和管理方法。这也是他和老一代餐馆老板们经营方法不同的地方。不少去过佳食客进餐的顾客在网上都称老板“热情”、“耐心”、“人很好”。
独树一帜的室内装潢也体现了陈老板的经营思想。一进店面，第一个感觉就是敞亮，其实仔细看看，店面并不大，敞亮的感觉来自于室内装潢的明亮色彩。墙是淡杏黄色，椅背也是杏黄色，是一片板子，从上面直通到地面上，而且做成了符合人体曲线的样子。桌子只有桌面以下是深褐色的，装饰着中国传统的镂空图案，但是桌面却是浅黄色调，上面再压一块大玻璃，显得干净利落。头顶上的灯四个一组，分别为绿、红、淡黄和明黄色，造型非常简洁，既热闹又清爽。墙上画的是几十年前北京街头卖小吃的景象，线条利落干净，人物活灵活现，虽然北京和广东在地理上隔开了几千公里，但是这些画用在这个地方并不让人觉得突兀，倒是透出一股浓浓的乡情。
整个店给人的感觉是现代和传统交织，明快而又不失自己的风格。这些都是陈老板自己设计的，这要归功于他以前经营过建材、为十几个中餐馆做过室内设计的经历，当然还有他独到的品味。
“我们这里客人的结构比较好，中午客源比较固定，主要是周边上班族来用工作午餐，晚餐以游客为主，这就有季节性了。当然当地人也越来越多，回头客也不少。”陈老板分析道。这也是他当初在这里开店的考虑，客源多样化，相对比较稳定。
经过几个月的经营，佳食客的名字已经悄悄在一些柏林中国人中传开，回头客也渐渐多起来，陈老板想得更远。不到40岁的陈老板和他开餐馆的父辈想的不一样，他已经不满足于传统的中餐馆模式，他的目标是做一流的粤式点心连锁店，创出自己的品牌。
佳食客地址：Ansbacherstr 8，10787 BERLIN（荣利旁边50米）
（工商稿）
