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《优尚生活》海味情意结

黄绍龙左手拿着龙趸皮,右手拿着鱼唇。龙趸皮要完整,说明鱼皮是在新鲜状态时制干,吃用会对皮肤好。(摄影: 祥龙 / 大纪元)

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【大纪元2012年03月06日讯】(大纪元记者吴雪儿香港报道)2月份,中国新年刚过去,零售业趋于淡静,不过,这家街坊式的海味铺却是热闹非常!老板不时会给客人“上课”,分享海味小知识,或是保健饮食之道。30年来,他与客人建立了互信。“货真价实”是他的经营宗旨,更不时邀请顾客试食鲍参翅肚,一切为顾客提供“hands-on”(亲力亲为的)海味体验。

中国人喜欢海味,过时过节少不了,平时保健食疗都喜欢吃海味。“现时花胶最热,价钱不断飊升。”裕华海味出入口公司老板黄绍龙说,几年前的南亚海啸,到去年3.11日本地震,花胶过去几年都不停在升价。

30年来,黄绍龙从小杂货店做起,一直发展到经营鲍参翅肚专门店。客人喜欢跟他买海味,因为他可以替顾客分析海味的特质和种类,不用担心买错,客人买得开心。

铺头有不少熟客,来到买花胶,几十万买下来都不当是一回事。有客人专买花胶送礼,不是一般花胶,而是特别的花胶。黄绍龙拿来一对金钱花胶,售价37万。他说,这种花胶是有钱都买不到。


铺内的“教育”题材(摄影: 祥龙 / 大纪元)

价值十多万元的鳘鱼肚(摄影: 祥龙 / 大纪元)

靓花胶分公母

黄绍龙说,靓的花胶一定要分清楚公、(母),如果那对金钱花胶是公的话,就要80万而不是37万,因为公更难求,物以罕为贵。加上这种花胶的功效,遇上内出血可以吃它,血崩就是用金钱的花胶来止血。水上人的做法是把花胶立即刨丝,冲水喝,可以立即止血。

有客人更“交带”说,若遇到靓的花胶就留下来给他,用来送礼够体面,因为靓花胶是有钱都买不到的,越名贵的花胶就越有市场。另外,花胶是越放得久越好发,发出来的花胶也越靓。有家庭可以摆花胶一摆四五十年,老花胶发起来是金黄色的。

黄绍龙即场介绍了其中一盘发好的花胶。他说,以几百元的价钱买到这种级数的,同区买不到:“到今时今日花胶这个价钱,我还是在买着几百元一斤的花胶,所以就一个传一个来(买东西)。”客人完全信任他,因为他的介绍加上“示范”,让客人看到海味发前发后的对照。


黄绍龙说,为何市面上有些花胶卖到一百万一只?因为无货。不少人买花胶是用来摆而不是吃。这些花胶就值十几万元。(摄影: 祥龙 / 大纪元)


据说明星陈慧琳曾经尝过,蜘蛛肚因而出名。(摄影: 祥龙 / 大纪元)

此花胶价值二十万元(摄影: 祥龙 / 大纪元)

坚持清水发海味

—盘盘放在铺头门口、已经发好的海味,是黄绍龙提供的“服务”。他说,所有在铺头发的海味都是用水来发,不用化学剂。他说,发一种海味要好几天,这些发好的海味,可以让客人想到立即就可以使用,不用再用上几天来做准备。“这样顾客想到海味怎能不记得我?”黄绍龙说。

他举海参为例:“买海参听我一点小意见,外面用哥士的发过的不要再买。如何辨别?若你买急冻的海参回来解冻泡水,把它切开拿肠,整条海参散开,再煲一下就变水!因为它是用哥士的发的。”

最靓的海参是关东刺参。刺参今年已经回价,从最高的1万4千多元回落到1万元左右。

鲍鱼最出名的是南非鲍。黄绍龙说,吃鲍鱼是享受,买到一罐好鲍鱼回家,全家人会吃得很开心。说着,他又打开了一罐28头鲍鱼让现场客人试吃。

鲍鱼也说到干鲍,黄绍龙说,干鲍若你懂得弄,你会享受那个过程,但你不懂就会很头痛!其实,扣一煲鲍鱼是很有满足感的。他即场简单介绍了扣鲍鱼的做法:

浸干鲍要先发两三天,天气热时,要放在雪柜浸。煲一次,再洗擦干净后,再用老鸡、冰糖、鸡脚、新鲜猪皮,用大锅煲几天即成。

至于目前的市道,他说,现时最贵的一、两头吉品野生鲍,出到30万都买不到!如此珍贵的东西,有都不会转让。


发好了待卖的刺参(摄影: 祥龙 / 大纪元)


黄绍龙让现场客人试吃不同的货品。(摄影: 祥龙 / 大纪元)

让客人吃得身体好

对黄绍龙来说,铺头没有淡旺季,他认为香港市场那么大,好东西自然有人欣赏。有客人跟他说,钱不怕你赚,但你让我们吃得身体好。

黄绍龙的经营宗旨是:货真价实,收得钱就要给靓货给客人。与客人都是朋友式聊天,可以便宜一点的,他会给好价钱;但如果便宜不了,客人也知道,不会再纠缠,很爽快就买下。

做了30年,累积了丰富的经验,什么时候买什么货黄绍龙都心里有数:“越罕有的货,行(批发商)关照你,你就会拿到。”铺头内很多货是市面上买不到的,例如印度老虎虾、日本青鱼、三十年靓陈皮……还有正宗河南鸡心枣,肉质结实,核小。说着,黄绍龙又请员工把花胶红枣椰汁糖水拿出来让客人试食,煲久了红枣很软,但仍然带有甜味。

黄绍龙对于挑选货品要求高,连红豆都选过才入货。他说,如果店铺有10样货品,有8样被称赞,他就已经很满意。


鲜甜的印度老虎虾(摄影: 祥龙 / 大纪元)

海味婚嫁篇

中国传统婚嫁中,过大礼一环,由男家提着三牲礼品到女家提亲,当中包括了海味。大礼内涵,丰俭由人。每年黄绍龙都帮助客人做很多过大礼的选购,有男家过来买,也有是男家交钱让女家来买。首先他需要知道男家的预算是多少,3千、2千,又或是象征式的……都有选择。“客人来到会觉得我是专业跟他说,有人可能听到2千元会认为无交易!像不愿做生意。我会解释给他听,二千元就循例,一点点鲍鱼,一点点发菜、冬菇、蚝豉就可以了。”

过大礼一定要双数,四式(海味四样)、六式、八式和十式。一般家庭四式到六式就可以了,中等家庭八式,大户人家就十二式。十二式包括了很多东西,有鱼翅、鲍鱼、燕窝等都包进去。通常最普遍的是元贝、冬菇、发菜、蚝豉、虾米、鱿鱼是最基本的,再好一点的就海参、花胶、鱼翅。高消费人士通常会选8、9千元的鲍鱼,如日本吉品鲍。花胶要买厚的,如3、4千元的鸭泡肚。

试过有一次准备一个礼是12万,客人是大户人家,他们不计较钱,最重要是选择大体的,要一些靓的日本鲍。大体的日本鲍2万8千元一斤,对方说:不要紧!还有四头花胶、翅、刺参等等。◇

转载香港《优尚生活》第三十一期

(责任编辑:澹修德)

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2012-03-06 2:41 PM
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