【大紀元2012年03月06日訊】（大紀元記者吳雪兒香港報道）2月份，中國新年剛過去，零售業趨於淡靜，不過，這家街坊式的海味舖卻是熱鬧非常！老闆不時會給客人「上課」，分享海味小知識，或是保健飲食之道。30年來，他與客人建立了互信。「貨真價實」是他的經營宗旨，更不時邀請顧客試食鮑參翅肚，一切為顧客提供「hands-on」（親力親為的）海味體驗。
中國人喜歡海味，過時過節少不了，平時保健食療都喜歡吃海味。「現時花膠最熱，價錢不斷飊升。」裕華海味出入口公司老闆黃紹龍說，幾年前的南亞海嘯，到去年3.11日本地震，花膠過去幾年都不停在升價。
30年來，黃紹龍從小雜貨店做起，一直發展到經營鮑參翅肚專門店。客人喜歡跟他買海味，因為他可以替顧客分析海味的特質和種類，不用擔心買錯，客人買得開心。
舖頭有不少熟客，來到買花膠，幾十萬買下來都不當是一回事。有客人專買花膠送禮，不是一般花膠，而是特別的花膠。黃紹龍拿來一對金錢花膠，售價37萬。他說，這種花膠是有錢都買不到。
靚花膠分公母
黃紹龍說，靚的花膠一定要分清楚公、（母），如果那對金錢花膠是公的話，就要80萬而不是37萬，因為公更難求，物以罕為貴。加上這種花膠的功效，遇上內出血可以吃它，血崩就是用金錢的花膠來止血。水上人的做法是把花膠立即刨絲，沖水喝，可以立即止血。
有客人更「交帶」說，若遇到靚的花膠就留下來給他，用來送禮夠體面，因為靚花膠是有錢都買不到的，越名貴的花膠就越有市場。另外，花膠是越放得久越好發，發出來的花膠也越靚。有家庭可以擺花膠一擺四五十年，老花膠發起來是金黃色的。
黃紹龍即場介紹了其中一盤發好的花膠。他說，以幾百元的價錢買到這種級數的，同區買不到：「到今時今日花膠這個價錢，我還是在買著幾百元一斤的花膠，所以就一個傳一個來（買東西）。」客人完全信任他，因為他的介紹加上「示範」，讓客人看到海味發前發後的對照。
堅持清水發海味
—盤盤放在舖頭門口、已經發好的海味，是黃紹龍提供的「服務」。他說，所有在舖頭發的海味都是用水來發，不用化學劑。他說，發一種海味要好幾天，這些發好的海味，可以讓客人想到立即就可以使用，不用再用上幾天來做準備。「這樣顧客想到海味怎能不記得我？」黃紹龍說。
他舉海參為例：「買海參聽我一點小意見，外面用哥士的發過的不要再買。如何辨別？若你買急凍的海參回來解凍泡水，把它切開拿腸，整條海參散開，再煲一下就變水！因為它是用哥士的發的。」
最靚的海參是關東刺參。刺參今年已經回價，從最高的1萬4千多元回落到1萬元左右。
鮑魚最出名的是南非鮑。黃紹龍說，吃鮑魚是享受，買到一罐好鮑魚回家，全家人會吃得很開心。說著，他又打開了一罐28頭鮑魚讓現場客人試吃。
講鮑魚也說到乾鮑，黃紹龍說，乾鮑若你懂得弄，你會享受那個過程，但你不懂就會很頭痛！其實，扣一煲鮑魚是很有滿足感的。他即場簡單介紹了扣鮑魚的做法：
浸乾鮑要先發兩三天，天氣熱時，要放在雪櫃浸。煲一次，再洗擦乾淨後，再用老雞、冰糖、雞腳、新鮮豬皮，用大鍋煲幾天即成。
至於目前的市道，他說，現時最貴的一、兩頭吉品野生鮑，出到30萬都買不到！如此珍貴的東西，有都不會轉讓。
讓客人吃得身體好
對黃紹龍來說，舖頭沒有淡旺季，他認為香港市場那麼大，好東西自然有人欣賞。有客人跟他說，錢不怕你賺，但你讓我們吃得身體好。
黃紹龍的經營宗旨是：貨真價實，收得錢就要給靚貨給客人。與客人都是朋友式聊天，可以便宜一點的，他會給好價錢；但如果便宜不了，客人也知道，不會再糾纏，很爽快就買下。
做了30年，累積了豐富的經驗，甚麼時候買甚麼貨黃紹龍都心裏有數：「越罕有的貨，行（批發商）關照你，你就會拿到。」舖頭內很多貨是市面上買不到的，例如印度老虎蝦、日本青魚、三十年靚陳皮……還有正宗河南雞心棗，肉質結實，核小。說著，黃紹龍又請員工把花膠紅棗椰汁糖水拿出來讓客人試食，煲久了紅棗很軟，但仍然帶有甜味。
黃紹龍對於挑選貨品要求高，連紅豆都選過才入貨。他說，如果店舖有10樣貨品，有8樣被稱讚，他就已經很滿意。
海味婚嫁篇
中國傳統婚嫁中，過大禮一環，由男家提著三牲禮品到女家提親，當中包括了海味。大禮內涵，豐儉由人。每年黃紹龍都幫助客人做很多過大禮的選購，有男家過來買，也有是男家交錢讓女家來買。首先他需要知道男家的預算是多少，3千、2千，又或是象徵式的……都有選擇。「客人來到會覺得我是專業跟他說，有人可能聽到2千元會認為無交易！像不願做生意。我會解釋給他聽，二千元就循例，一點點鮑魚，一點點發菜、冬菇、蠔豉就可以了。」
過大禮一定要雙數，四式（海味四樣）、六式、八式和十式。一般家庭四式到六式就可以了，中等家庭八式，大戶人家就十二式。十二式包括了很多東西，有魚翅、鮑魚、燕窩等都包進去。通常最普遍的是元貝、冬菇、發菜、蠔豉、蝦米、魷魚是最基本的，再好一點的就海參、花膠、魚翅。高消費人士通常會選8、9千元的鮑魚，如日本吉品鮑。花膠要買厚的，如3、4千元的鴨泡肚。
試過有一次準備一個禮是12萬，客人是大戶人家，他們不計較錢，最重要是選擇大體的，要一些靚的日本鮑。大體的日本鮑2萬8千元一斤，對方說：不要緊！還有四頭花膠、翅、刺參等等。◇
轉載香港《優尚生活》第三十一期
（責任編輯：澹修德）
