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打造我的梦想咖啡馆:开业前的研修学习

打造我的梦想咖啡馆编辑部

咖啡馆是什么样的地方?做的又是什么样的工作呢?即便心怀憧憬,仅看表面难以完全理解咖啡世界。(图 :photos.com)

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Hint 1开业前的研修与学习

咖啡馆是什么样的地方? 做的又是什么样的工作呢? 即便心怀憧憬,仅看表面难以完全理解咖啡世界。开店前,请累积相关资讯与知识,为打造自己的店预作准备。

a.汲取知识

‧ 造访咖啡馆

首先,为了解咖啡馆是什么样的地方,请实际造访咖啡馆。目前,有各式各样的咖啡馆争奇斗艳。

这些店是以饮料为核心呢?还是重视食物呢?又或是凭借店铺创造魅力呢?这些资讯,都将有助于您的店家愿景设定。

相关资讯来源非常多,像是杂志、书籍,或是咖啡爱好者所成立的网站等。一开始,请来回造访类型各异的咖啡馆,等到本身想法逐渐成形后,再锁定某类型咖啡馆进行细部观察。

也有多数咖啡馆老板表示,在来回造访各色咖啡馆、做笔记拍照的过程中,本身的想像也随之活跃壮大。

如果碰到理想店家,或许也可立刻与该店员工或老板交谈,听取对方意见。但是,不论在任何情况下,都必须注意避免打扰对方营业。

目前,也有愈来愈多店家谢绝拍照摄影。切勿忘记店家愿意分享交谈,完全是出自对方的一片好意。

‧ 参与进修课程(补习班)或讲座

有许多为咖啡馆开业者所开设的进修课程或研习会。从单日的体验教室,乃至学习经营或地点选择等一整套流程,结业后还会提供支援的长期进修课程,类型可说是形形色色。

相关学习费用自然不便宜,所以请考虑对于您的开业是否真有必要,再决定是否参与相关课程。

此外,也有许多咖啡相关企业针对咖啡萃取,独自开设讲座。其内容包括手工滴滤、使用义式浓缩咖啡机所制作的调味咖啡等,能学习的内容同样应有尽有。

b.尝试实际工作

最标准、最有效的学习方法,就是尝试在咖啡馆实际工作。借此,才能汲取如经营店家所需的必要物料、资金、人员调度、作业内容等,从外部难以窥见的具体业务知识。

此外,与顾客面对面的接待服务,同样是光凭练习难以掌握,所以最好能够事先实际体验过。藉由这样的经验,或许也能自然而然地亲身体会,以言语难以传授的细微启示。

工作地点方面,请先选择您今后想要开展的咖啡馆的形象风格。像是在车站前步调匆忙、顾客很多的咖啡馆,或是一切都慢慢来的住宅区咖啡馆,两者所要求的服务自然不同。

本次的访谈对象中,也有人是直接到提供本身还没学到的菜色的店家工作,努力学习,希望能作为日后研发菜单的参考。

在店里工作时,应该也能遇到朝相同梦想打拼的同伴或前辈。在此所建立的人际关系,对于日后咖啡馆的开业以及营运,应该也是助益良多。

c.体验开业

‧ 轻松的业务体验

利用跳蚤市场等活动场合或短期出租店铺等,设置短期的临时店铺,先体验业务经验,也是方法之一。

稍微长期性的选择,则有各地商店街为促进空店使用率,在限定期限内所募集的“挑战开业店家”,又或数家店铺轮流使用同一物件的“共享店家”等。

藉由实际体验,能够了解本身实力以及不足之处,同时也能为实体店铺开张发挥广告效果。
此外,也有些案例是藉由个展等场合的开场咖啡摊位,或是外带服务等累积经验。

‧ 网路等

还有些咖啡馆起初是先在网路商店贩售面包或糕点类,口碑逐渐传开后,才开起实体店铺。

另外有些案例则是在拥有实体店铺前,就负责进糕点类商品给熟识的咖啡馆,借此累积资金以及支持者。

‧ 试营运

在正式开张前,仅通知亲朋好友等,设定试营运期间,也可训练实际接待技巧。在实际作业过程中,也能发现应改善之处,让之后的正式营运更为顺畅。

有效运用短期出租咖啡馆

◎ Colabo Cafe

能够轻松体验的短期出租咖啡馆空间。

在涩谷、镰仓、大阪等地皆有店铺。

〈使用费用范例〉

租用cafe,平日一天10,500 日圆(NT.4,136 元)。

※ 另外须支付非会员费用、保证金(签约时返还)、签约金、手续费等。

官网http://www.colabocafe.com/

◎“una camera livera”

位于东京.中野的“每日一家”咖啡馆。可与各式各样的咖啡馆相遇,以每日轮流的模式进行营业。

同时出租作为艺廊展演空间。

官网http://www.unacame.com/(待续)

摘编自 《人气咖啡馆成功开店术》野人文化股份有限公司 提供

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2012-06-03 7:03 PM
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