素食的好处

【大纪元记者邓宇筑特别报导】素食就是以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食，食物中不含有由动物制成的食品，例如蛋、奶类、干酪和蜂蜜等。

相传，成汤灭夏桀于乙卯日，武王灭商纣于甲子日，之后，历代为避免重蹈覆辙，便于这些日子斋戒，修养心性，初一到十五茹素遂成为习俗。

《礼记》中云：“逢子卯，稷食菜羹。”西汉时期，淮南王刘安发明豆腐，也算是中国的素食史上具有里程碑意义的事件。居士的斋食，除了会避免食用所有由动物制成的食品，还避免服用包括青葱、大蒜、洋葱、韭、薤等在内的葱属植物。

现代人营养不缺，脂肪、蛋白质、糖分摄取量过多，有时营养没有过剩，还会造成营养失衡。营养学上认为荤素黄金比例应该为2：6，但随着经济的富裕，人们更倾向于食用更多的动物性食物，甚至有7分荤1分素，导至现代疾病如肥胖、糖尿病、痛风等。

肉类热量较高，纤维素较少，食后比较容易产生便秘，粪便在肠道积存，毒素又被肠道吸收，让人产生饱胀感、呕吐等。蔬菜含有较多的纤维素，可以增进肠道蠕动，在现代社会的饮食中，更能够促进人们的身体健康。

一般而言，素食者寿命比较长，例如巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高，佛教茹素的僧人亦享高寿，不在话下；素食较好消化，肉时不易消化，且肉食在肠中腐化带毒，身体较易过敏；素食比较清淡，较不会产生高血压，心脏病等动脉硬化性疾患；素食纤维素含量大，有利于通便，降低了有害物质对肠壁的刺激损害，素食者比罹患癌症的比率比肉食者低百分二十至四十；素食蛋白质含量较少，对慢性肾脏炎病人有好处，素食对自体免疫性疾病，如类风湿性关节炎等，也有改善的报告。

素食现嘌呤含量较少，尿酸产生较少，肾结石的发生率也可降低；素食可使身体体质较不酸性，有助于身体的酸碱中和；素食者严重消化性疾病，如胰腺炎等发生率较低，因为蛋白酶分泌不用这么多；素食中的五谷类、硬壳果、蔬菜、水果等，就可提供足够的营养素，如蛋白质、碳水化合物、油脂、矿物质和维他命；现代研究素食者运动的耐力更持久，如游泳、篮球、足球、举重、拳击、摔角、竞走、马拉松等；素食中有些食物蛋白质的含量更高肉食，如黄豆含百分之四十的蛋白质，比肉类含百分之二十蛋白质足足高出一倍，有些坚果、种子、豆类也含百分之三十蛋白质。