东京伴手礼──和菓子要如何保存？

◎基本上是“常温保存”

本书刊载的点心都是没有外来添加物，使用最自然的食材。所以，尽快食用刚做好的点心是基本中的基本。然而，总会碰到对方不在位置上，或是量太多没有吃完的情形，这个时候就需要一些对策。

只要没有标示需冷藏，“放入冰箱”就是错误的动作，这会使点心干掉变硬。特别是软绵的麻糬、馒头，非常容易失去水分。

除了干掉，还应该避免高温潮湿，以及阳光直射。请用保鲜膜包好，放置阴暗处保存。

大福和团子等放久了，自然会变硬。最中饼虽然耐久放，但要注意梅雨季可能发霉。其他的耐久放点心也是，一经开封，风味就会日渐变差。

不管怎么样，情况会随天气、自然环境而改变，重要的是，我们要选择适当的保存方式。

◎最后手段——冷冻

大福等点心，可以再变硬之前，用保鲜膜包好冷冻保存，之后再用微波炉解冻。然而，过度加热会使麻糬变得黏稠，团子变得如高温的熔岩，请留意不要烫伤了。

冷冻、解冻都会使风味大幅下降。所以，食用解冻后的大福，请不要评价：“这家店的点心真难吃。”冷冻仅是最后手段，不要忘记当初这样做是因为“总比直接丢掉好”。@

摘自《东京伴手礼散步地图》 商周出版社 提供

责任编辑：颜静莲