【大纪元2016年03月13日讯】（中央社）金门上后埯一处废弃营区，最近摇身成为一间重庆菜馆，干锅肥肠、麻辣烫，加上独特的锅贴，攫获不少老饕味蕾才开张一个多月，经常高朋满座，老板娘戴红直呼“忙坏了”。
来自大陆四川的戴红，嫁到金门十多年。她说，老公即将退休，女儿也上了大学，日子开始清闲，她就想做点事情打发时间。虽然兴趣在室内装潢，为了生活，最后她选择了接受度较高的餐饮业，卖起四川家乡菜。
早期军方征用戴红夫家土地做营区，最近在民代的协助下，军方归还用地。戴红翻修破旧营区，用防水建材修复塌下来的天花板、打掉地板、重新粉刷房舍，再加盖厨房。于是，拥有军营旧貌的“重庆江湖菜”餐厅，在农历新年期间悄悄现身金门。
戴红小时候家里开小吃店，放学回家就帮妈妈忙，耳濡目染打下一些川菜根基。嫁到金门后，她也经常下厨，和亲友围炉共享家乡菜，对自己的厨艺有信心。
店里主要菜肴除了各种不同麻辣程度的鱼鸡火锅外，还有干锅系列。本地杨姓导游说，干锅肥肠Q弹有嚼劲。锅贴则是有特殊秘方，一名贾小姐说，金门卖的锅贴就属这家最好吃。有顾客大力推荐说，肉质鲜嫩、饺子皮有嚼劲，“才吃一口，就有飞上天的感觉”。
老鸭汤也是独树一格，其中的酸萝卜在餐厅还未开张前就已腌渍到透味，连盐都不需放；戴红说，这汤可驱寒、治感冒。民众吴小姐尝了几口直夸回甘、通体舒畅。
金门酸白菜以高粱酒糟发酵出名，戴红的酸白菜是天然发酵，别有风味。她说，她的回锅肉选自金门上好五花肉，蒸熟后以香料爆炒，一个晚上可卖出7、8大盘。蒸饺铺上松枝，更是一绝，可以增添香气；戴红说，来金门后发现这里有不少松枝，这下子不怕断了食材。
川菜的麻辣灵魂在香料，戴红说，她的香料完全是天然材料，都从大陆选购，要让金门乡亲尝到原汁原味重庆菜的呛麻。
金门大学一群学生已来这里吃了3次。学生最爱吃麻辣烫，直说一般卤味店的麻辣烫没得比。
