【大纪元2015年06月29日讯】（大纪元记者杜国辉纽约报导）“得一次金奖不重要，重要的是学到东西，交更多的朋友。”新唐人电视台第七届（2015年）“世界中国菜厨技大赛”川菜决赛银奖、来自加拿大的川菜大厨朱军说。朱军在2014年的比赛中曾获得川菜金奖。再次回来参赛，他认为自己得过金奖，再得金奖、银奖都不新奇，但比赛的过程中，可以向同行学习，为弘扬中国的传统文化，尽自己作为厨师的一份力。这非常有意义。
这届比赛中，朱军做的鱼香肉丝、干烧鱼获评委普遍好评，但也被指出一些瑕疵。朱军认为由于环境、气氛的影响，自己在做的过程中一些地方随意了一点，以后会做得更严谨点，从小事着手、从细节着手。朱军说：“比赛的过程是个学习的过程，评委老师评价很中肯，这次回去后，继续在传统菜上努力；向同行学习，为弘扬中国的传统文化，尽自己作为厨师的一份力。”
朱军介绍，川菜的特点百菜百味，除了麻、辣，还有酸、甜，辣还可细分为香辣、酸辣等等。不同菜式的口味就在这些特点中变化。今年比赛的鱼香肉丝、干烧鱼中，干烧是川菜特有的烹调方法，其它菜系没有。 干烧鱼要求自然收汁，不能勾芡，烧的时候要入味，炸的时候不能炸焦。调味汤的量要恰当，否则造成鱼不入味或者汁收不完。 而鱼香肉丝一定要有明显的酸口和甜口，要想达到目的，盐味要够，因为“盐味是母味。无盐味不鲜， 无盐醋不酸”。
做厨师不易，要勤快、喜欢它才能做好
在多伦多“川渝一家”担任大厨的朱军说，做厨师要有职业操守、底线。这非常重要。
做厨师辛苦、别人休息的时候要工作，别人吃饭的时候要做饭，还有工作环境高温、收入并不高等许多问题，“最重要的是要喜欢它，只有喜欢它， 你才能包容工作环境、才能去努力学习、钻研，把菜做好”。朱军还说，“其它的东西，比如钱是水到渠成的，只有做好菜，其它的东西才可能跟着来。过去人称厨师是“勤行”——勤快人做的行业，如果想懒就不要做这个行。否则会非常痛苦。”
继承与发扬
朱军认为，传承和创新是不相矛盾的，是相辅相成的，只有好的传承才可能有好的创新。 他认为美国、加拿大不缺好的中餐厨师，缺的是一个机会。而这个机会应该是给整个（正宗）中国菜的机会。（正宗）中国菜需要这个机会让世界上的人们认同。
“做川菜的特点是：粗菜细做，百菜百味。川菜的创新是个难点。新唐人电视台主办的这个比赛非常有意义，帮助大家更好地传承中国传统文化。”朱军说。**
责任编辑：苏明真
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