【大纪元2015年06月28日讯】（大纪元记者蔡溶纽约报导）第七届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”总决赛27日在纽约时代广场热闹登场，每位选手要在40分钟内，从洗、切、处理、上灶烹饪、到装盘，完成2道指定菜。加拿大多伦多“豪门宴餐厅”厨师叶乐明以熟练、流畅的技法，获得粤菜铜奖。
餐饮业科班出身的叶乐明，17岁就入行当学徒，至今在粤菜餐饮界已经摸爬滚打25年。“当年师傅教我们做七彩炒肉丝，至今我还记忆尤深。”叶乐明说，这是一道很普通的大路菜，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题。
“一可以练刀工。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，7种材料要均匀。二可以练镬气，火候适当，边炒边搅边颠锅。三可以练炒出来的色水。要色呈彩色，味鲜滑嫩。还要操作迅速，动作稍一迟缓，菜就会变老。”
所以即使最简单的家常菜，也能衡量厨师水平。叶乐明当天以“葱爆牛肉”获得佳评。评委主席罗子昭对他的评价是“总体流畅、技法熟练”，评委杨怡和张华也赞扬叶乐明基本功深厚，除临场发挥有些不足外，“活很干净，证明有很深功底”。
多伦多“豪门宴”餐厅今年不但首次派厨师前来参赛，叶乐明说，他的总经理和老板也都亲自全程陪同。“在时代广场举办这一世界性赛事，宣传效果可以出来。中餐要走出自己的小圈子，走入主流，新唐人做得很好！新唐人为我们搭建了这个平台，我们要尽力做出质量和形象。下次更努力做好。”
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