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加拿大麦当劳誓甩垃圾食品形象 麦克鸡块健康转型

图:过去2周内,新配方麦克鸡块已在全加1400个麦当劳分店推出。(Getty images)

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【大纪元2016年09月02日讯】(大纪元记者李平多伦多编译报导)近年来,麦当劳等大型快餐连锁,面对小型健康快餐连锁激烈竞争,都在想办法调整菜单和配方,努力向健康食品转型,希望甩掉多油多盐热量高的不良垃圾食品形象。麦当劳最近就悄悄调整了深受儿童喜爱的招牌食品—麦克鸡块(McNugget)成分,不再象过去添加人工添加剂,去掉了过去用于调味和粘接用的鸡皮,成为低盐低热量健康快餐。

象其它大型快餐连锁一样,麦当劳1个月前对麦克鸡块的健康转型也是悄悄进行,没有大张旗鼓。麦当劳透露,过去2周内,新配方麦克鸡块已在全加拿大1400个麦当劳分店推出,传统麦克鸡块库存用完后,多数分店都开始推出新配方鸡块,许多人可能都吃过,只是被蒙在鼓里。

既然是健康转型,家长们都高兴,为何不大张旗鼓进行呢?加拿大麦当劳菜单主管皮特曼(Nicola Pitman)女士说,其实人们都知道麦当劳在菜单上的改动很多,公司不断革新菜单,是为了满足现代客户的健康需求。

实际上,今年4月美国麦当劳总部曾宣布推出新配方麦克鸡块,本月初宣布在美国正式推出,美国的麦克鸡块还提前1年实现不含抗生素目标。相比之下,加拿大麦当劳显得有些低调,目标是在2018年前停用服用过抗生素的鸡。皮特曼解释说,加拿大麦克鸡块和其它国家麦克鸡块有微小区别,不是采用统一配方。

皮特曼透露,加拿大版的麦克鸡块,去掉了烹饪油中的红花油、迷叠香、食品添加剂迷叠香提取物、鸡皮和延长保持期的TBHQ合成防腐剂等,但制作工艺仍保持不变,最后的成品结果是:1份4只鸡块的热量从过去的180减少至170,相当于减少了5%,含盐量从过去的330克减少至300,相当于减少10%。为此,公司做了大量消费者调研,任何人尝了新配方,都很难说出和过去的鸡块口味到底有何不同。

劳动节长周末期间,麦当劳公司会推出社交媒体闪电行动,鼓励人们都来尝一尝新的配方鸡块。麦克鸡块33年前推出时,是用全白肉推出,自2003年以来,配方就没变过。负责配方革新整个监管过程的皮特曼说,新配方和老配方口味区别不大,但有人表示,新配方鸡块更有原有鸡肉鲜味,更脆爽,橡胶口感更少。

为何悄悄做

卡夫亨氏(Kraft Heinz)也有类似成功转型。今年3月,亨氏宣布已经在3个月前悄悄去掉了招牌晚餐食品奶酪通心粉(Mac & Cheese)中的人工调味料,以及有79年悠久历史的neon orange noodles面条产品中的防腐剂和人工色剂。新产品推出的3个月期间,销量上年同期保持不变,这意味着,许多人都没发现这一变化。

美国通用磨坊(General Mills)食品也有同样动作。在截至2014年过去6年期间,通用磨坊悄悄连续减少汉堡帮手(Hamburger Helper)中的含盐量。观察人士表示,通用磨坊悄悄这么做,是担心消费者会认为改变传统配方会影响到口味。

皇后大学Smith商学院市场学教授王(Ken Wong)说,有时候大脑就是一个很强大的味蕾,如果告诉小孩说麦克鸡块配方改了,即使新配方味道一样不错,孩子也会反感。

多伦多食品服务顾问公司FHG International总裁菲谢(Doug Fisher)说,消费者越来越希望食品、尤其是快餐食品配方透明,食品行业最近这一趋势,令人鼓舞,对于大型快餐连锁来说,做出改变需要很多工作,不是一夜之间就能完成的。

责任编辑:滕冬育

 

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