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加拿大麥當勞誓甩垃圾食品形象 麥克雞塊健康轉型

圖:過去2週內,新配方麥克雞塊已在全加1400個麥當勞分店推出。(Getty images)

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【大紀元2016年09月02日訊】(大紀元記者李平多倫多編譯報導)近年來,麥當勞等大型快餐連鎖,面對小型健康快餐連鎖激烈競爭,都在想辦法調整菜單和配方,努力向健康食品轉型,希望甩掉多油多鹽熱量高的不良垃圾食品形象。麥當勞最近就悄悄調整了深受兒童喜愛的招牌食品—麥克雞塊(McNugget)成份,不再象過去添加人工添加劑,去掉了過去用於調味和粘接用的雞皮,成爲低鹽低熱量健康快餐。

象其它大型快餐連鎖一樣,麥當勞1個月前對麥克雞塊的健康轉型也是悄悄進行,沒有大張旗鼓。麥當勞透露,過去2週內,新配方麥克雞塊已在全加拿大1400個麥當勞分店推出,傳統麥克雞塊庫存用完後,多數分店都開始推出新配方雞塊,許多人可能都吃過,只是被蒙在鼓裏。

既然是健康轉型,家長們都高興,爲何不大張旗鼓進行呢?加拿大麥當勞菜單主管皮特曼(Nicola Pitman)女士說,其實人們都知道麥當勞在菜單上的改動很多,公司不斷革新菜單,是爲了滿足現代客戶的健康需求。

實際上,今年4月美國麥當勞總部曾宣布推出新配方麥克雞塊,本月初宣布在美國正式推出,美國的麥克雞塊還提前1年實現不含抗生素目標。相比之下,加拿大麥當勞顯得有些低調,目標是在2018年前停用服用過抗生素的雞。皮特曼解釋說,加拿大麥克雞塊和其它國家麥克雞塊有微小區別,不是採用統一配方。

皮特曼透露,加拿大版的麥克雞塊,去掉了烹飪油中的紅花油、迷疊香、食品添加劑迷疊香提取物、雞皮和延長保持期的TBHQ合成防腐劑等,但製作工藝仍保持不變,最後的成品結果是:1份4隻雞塊的熱量從過去的180減少至170,相當於減少了5%,含鹽量從過去的330克減少至300,相當於減少10%。爲此,公司做了大量消費者調研,任何人嘗了新配方,都很難說出和過去的雞塊口味到底有何不同。

勞動節長周末期間,麥當勞公司會推出社交媒體閃電行動,鼓勵人們都來嘗一嘗新的配方雞塊。麥克雞塊33年前推出時,是用全白肉推出,自2003年以來,配方就沒變過。負責配方革新整個監管過程的皮特曼說,新配方和老配方口味區別不大,但有人表示,新配方雞塊更有原有雞肉鮮味,更脆爽,橡膠口感更少。

爲何悄悄做

卡夫亨氏(Kraft Heinz)也有類似成功轉型。今年3月,亨氏宣布已經在3個月前悄悄去掉了招牌晚餐食品奶酪通心粉(Mac & Cheese)中的人工調味料,以及有79年悠久曆史的neon orange noodles面條産品中的防腐劑和人工色劑。新産品推出的3個月期間,銷量上年同期保持不變,這意味著,許多人都沒發現這一變化。

美國通用磨坊(General Mills)食品也有同樣動作。在截至2014年過去6年期間,通用磨坊悄悄連續減少漢堡幫手(Hamburger Helper)中的含鹽量。觀察人士表示,通用磨坊悄悄這麽做,是擔心消費者會認爲改變傳統配方會影響到口味。

皇後大學Smith商學院市場學教授王(Ken Wong)說,有時候大腦就是一個很強大的味蕾,如果告訴小孩說麥克雞塊配方改了,即使新配方味道一樣不錯,孩子也會反感。

多倫多食品服務顧問公司FHG International總裁菲謝(Doug Fisher)說,消費者越來越希望食品、尤其是快餐食品配方透明,食品行業最近這一趨勢,令人鼓舞,對於大型快餐連鎖來說,做出改變需要很多工作,不是一夜之間就能完成的。

責任編輯:滕冬育

 

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