为台湾夺3金 许伟庭让阿里山茶世界飘香

【大纪元2016年09月07日讯】（大纪元记者李撷璎台湾嘉义报导）把台湾茶的好滋味传向全世界，有“茶博士”之称的中正大学化学暨生物化学所校友许伟庭，日前与中正育成中心联手在第11届世界级竞赛“国际名茶评比”推出嘉义阿里山高山红茶、阿里山乌龙、阿里山金萱等好茶。一举为台湾拿下三面金牌，打响阿里山茶名号。

许伟庭说，茶叶国际竞赛很少见，每两年举办的“国际名茶评比”经过世界茶叶联合会授权后，今年在峨眉山、杭州两个赛区举行，评比项目包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶及普洱茶等八大类。该次参赛的茶叶件数达上千件，分别来自台湾、中国、日本、韩国、印度、斯里兰卡等。

为了迎战六国的制茶好手，许伟庭特别挑选阿里山高山红茶、阿里山乌龙、阿里山金萱等嘉义在地茶叶出赛，他骄傲的说：“茶菁都是嘉义县梅山乡的春茶。”世界上有许多各具特色的茶区，细心的许伟庭甚至考量来自绿茶产地的评审口感，调整制茶的方式。“绿茶跟乌龙茶的评比方式不同，乌龙茶比较全面，包括喉韵、茶汤滋味和持久性等，绿茶则是重视清甜、嫩芽。”因此许伟庭改采摘较嫩的茶菁，也跟天候搏运气，担心下雨之余，还要随着环境的温、湿度调整搅拌和发酵的步骤。

而在动身比赛前，焙茶过程更是耐心与体力的挑战。许伟庭说，烘焙一次就是2、30斤茶叶，火候、时间、温度及风流量一没拿捏好就要重头来过。他卷起衣袖、亲自经手每次焙茶过程，也常站在烘焙机的出风口，从闻到的茶香细心判断茶叶泡成茶汤后是否清澈透亮、甘纯。此外，许伟庭还搭配科技辅助，像是用水分测定仪让毛茶的含水量保持在3%之下，甚至改良焙茶机内部上下温度不均的问题，“一般温差是7到8度，经过调整校正，缩小误差在1度内，提升焙茶机的稳定度。”

从大学骑车上阿里山踏入制茶厂开始，许伟庭对茶叶情有独钟已将近20年，也陆续取得评茶师和制茶师证照、在其他大学成立茶叶研究实验室，甚至进驻中正大学规划成立专业评茶室。而许伟庭在新学期受邀至中正大学开设两门通识课程，还没开课便已人数爆满，他希望用实务课程带领更多学生走入茶学，体验台湾茶之美。

责任编辑：王愉悦