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尝江户时代日本料理 品历史中的食光记忆

主厨现场制作握寿司。(宜兰文化局提供)

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【大纪元2017年10月15日讯】(大纪元记者谢月琴台湾宜兰报导)秋季宜兰文学馆讲座第二场次“餐桌上的文学-食光记忆”,邀请到新锐作家胡川安,以历史学的角度,剖析日本料理背后的记忆与故事。14日上午除了精彩讲座的分享之外,也邀请到宜兰力丽威斯汀度假酒店的日本料理主厨廖峰毅,现场制作握寿司等日式料理,邀请参与民众品文学、尝鲜味。

由宜兰县政府文化局、正声宜兰台策划的“味道·道味”,现场民众对于“身历其境”的饮食文学讲座都觉得新鲜有趣。廖峰毅表示,日本人相当讲究细节,精致的背后是严谨的日本精神。胡川安则分享饮食文化背后的日本历史以及制作料理的日本职人,鼓励大家透过饮食文学来认识异国文化。

胡川安,现任《故事:写给所有人的历史》(gushi.tw)网站主编,喜欢从细节中理解时代、从生活中观察历史,是生活中的历史学家。由于兴趣广泛,大学双修历史与哲学,研究所于国立台湾大学双修考古学与历史学,加拿大麦基尔大学博士。对美食的涉猎,从路边摊到米其林餐厅、从产地到餐桌、从食材到料理皆有,并透过知性理解饮食生活,以历史和传统了解美食。文章散见于杂志和各大媒体,著有《和食古早味:你不知道的日本料理故事》、《食光记忆:12则乡愁的滋味》。

与民众大合照。(宜兰文化局提供)
与民众大合照。(宜兰文化局提供)

讲座中以《食光记忆:12则乡愁的故事》一书作为主轴,该书以历史学的考证角度与细致的饮食文化观察,道出东京的日式烧肉、咖喱、红豆面包和麻婆豆腐等经典日式料理,勾起他乡亦故乡的情怀,也见证东西方美食交会影响的亘永记忆。

胡川安讲解日本握寿司的历史。(宜兰文化局提供)
胡川安讲解日本握寿司的历史。(宜兰文化局提供)

文化局表示,饮食文学是以食物书写记忆里的味道、亲情的滋味、生活中的情感交流、个人饮食经验与审美感受、以及各种食物的源起与文化变迁的叙述,着重于诉说情感、时间与食物之间的故事。透过作家胡川安的分享,带领民众一窥料理背后的缘起,从字里行间中感受饮食文化带给人们的美好记忆。

责任编辑:郑桦

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