《天工开物》扬麦磨面法 自然风水最好

【编按】《天工开物》初刊于1637年（明崇祯十年）。是中国古代一部综合性的科学技术著作，作者是明朝科学家宋应星。书中记述的许多生产技术，一直沿用到近代。先后有日、英、德、法、俄等译本。全书分为上中下三篇十八卷，并附有一百二十三幅插图，描绘了一百三十多项生产技术和工具的名称、形状、工序。特分节刊登，以飨读者。

谷物加工——小麦加工

扬麦

小麦是面粉原料。稻谷加工后最精者是舂过两次的精米，小麦加工后最上品是重复罗过的细白面粉。收获小麦时，手握一把麦秆击取，其法如同击稻。去麦秕，在北方用扬场的方法，因为风车没有遍布全国各她。扬麦不能在屋檐下，必待风至而后为之。风不来、雨不停都不能扬麦。

磨

小麦扬过之后，以水将尘垢淘洗净尽，再晒干，然后入磨。

小麦有紫、黄两种，紫胜于黄。好麦每石得面一百二十斤，劣者少得三分之一。

磨的大小没有固定形制。大磨用阉过的肥壮牛拉。牛拉磨时，用桐壳遮眼，不然会眩晕。牛腹下系桶以盛粪便，不然则不洁。小磨重量稍轻，用驴拉。再小的磨则只用人推。

用牛一日加工二石麦，用驴则加工一石．用人则强者一日加工三斗．弱者半之。水磨之法已详载《攻稻．水碓》节中，结构相同，其功效又三倍于牛犊。牛马拉的磨与水磨，都在磨上悬以上宽下窄的袋子，内装麦数斗，漓入磨眼。人力推动的磨则不必如此。

原文

《天工开物》粹精第四——攻麦

凡小麦，其质为面。盖精之至者，稻中再舂之米；碎之至者，麦中重罗之面也。

小麦收获时，束稿击取，如击稻法。其去秕法，北土用扬，盖风扇流传未遍率土。凡扬，不在宇下，必待风至而后为。风不至，雨不收，皆不可为也。

凡小麦有紫、黄二种，紫胜于黄。凡佳者每石得面一百二十斤，劣者损三分之一也。

凡小麦既扬之后，以水淘洗，尘垢净尽，又复晒干，然后入磨。

凡磨大小无定形。大者用肥犍力牛曳转。其牛曳磨时用桐壳掩眸，不然则眩晕；其腹系桶以盛遗，不然则秽也。次者用驴磨，斤两稍轻。又次小磨，则止用人推挨者。凡力牛一日攻麦二石，驴半之，人则强者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，其详已载《攻稻．水碓》中，制度相同，其便利又三倍于牛犊也。凡牛、马与水磨，皆悬袋磨上，上宽下窄，贮麦数斗于中，溜入磨眼。人力所挨则不必也。#

──转自《新三才》

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责任编辑：王愉悦